图书介绍

食品营养与卫生【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

新世纪高职高专教材编审委员会组编；刘爱月，王亚伟主编著
出版社：大连：大连理工大学出版社
ISBN：9787561147955
出版时间：2009
标注页数：248页
文件大小：62MB
文件页数：258页
主题词：食品营养－高等学校：技术学校－教材；食品卫生－高等学校：技术学校－教材

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图书目录

模块1 基础营养知识1

第一章营养学基础3

第一节蛋白质4

第二节脂类10

第三节碳水化合物14

第四节热能19

第五节维生素22

第六节矿物质32

第七节水41

第八节各种营养素之间的关系42

第二章各类食物的营养特点45

第一节肉类食物的营养特点46

第二节水产品食物的营养特点51

第三节乳类食物的营养特点55

第四节蛋类食物的营养特点58

第五节粮食的营养特点60

第六节蔬菜的营养特点68

第七节水果的营养特点72

第八节其他食物的营养特点75

模块2 合理营养81

第三章合理膳食指南83

第一节膳食结构与人体健康84

第二节中国居民膳食指南85

第四章营养与合理加工101

第一节营养素在烹调加工过程中的变化102

第二节加工方法与营养104

第三节食物的感官性状与营养107

模块3 特定人群的营养膳食111

第五章常见疾病的膳食113

第一节肥胖患者的膳食114

第二节心脑血管疾病患者的膳食117

第三节糖尿病患者的膳食119

第四节肿瘤患者的膳食122

第六章特定环境的膳食125

第一节特定温度作业人员的膳食126

第二节特定职业人员的膳食128

模块4 合理配膳133

第七章营养食谱的制定135

第一节食谱编制概述136

第二节食谱编制的方法138

第八章营养食谱举例151

第一节不同年龄人群营养食谱152

第二节补充营养素的食谱156

第三节特殊疾病患者食谱160

模块5 卫生学基础165

第九章食品污染167

第一节食品污染概述168

第二节食品污染的危害及预防措施171

第三节食品添加剂174

第四节食品容器和包装材料179

第十章食品的腐败变质187

第一节食品腐败变质概述188

第二节食品腐败变质的控制措施190

模块6 食品卫生管理195

第十一章食源性疾病197

第一节食物中毒概述198

第二节细菌性食物中毒199

第三节有毒动植物食物中毒204

第四节化学性食物中毒209

第五节食物中毒事件的处理212

第十二章食品卫生管理215

第一节食品从业人员的卫生管理216

第二节食品原料的卫生管理218

第三节食品加工过程的卫生管理219

第四节食品营销过程的卫生管理224

附录229

参考文献248