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1 果蔬篇1

1.1 果蔬物流基础知识3

1.1.1 果蔬冷链物流3

1.1.2 采收3

1.1.2.1 采收原则及注意事项3

1.1.2.2 采收成熟度4

1.1.2.3 采收方法7

1.1.3 预冷8

1.1.3.1 预冷作用及原则8

1.1.3.2 预冷方法8

1.1.3.3 不同果蔬的预冷方式9

1.1.3.4 常见的预冷装备11

1.1.4 商品化处理17

1.1.4.1 分级方法19

1.1.4.2 果蔬包装20

1.1.5 贮藏22

1.1.5.1 呼吸类型22

1.1.5.2 乙烯作用23

1.1.5.3 贮运病害23

1.1.5.4 果蔬保鲜剂26

1.1.5.5 果蔬不混存的原因及混装注意事项26

1.1.5.6 贮藏方式27

1.1.5.7 气调库与冷藏库的特点28

1.1.6 运输配送30

1.1.6.1 运输基本要求30

1.1.6.2 运输方式31

1.1.6.3 新鲜果蔬运输流向31

1.1.7 销售32

1.1.7.1 销售模式32

1.1.7.2 商用果蔬冷藏展示柜33

1.1.8 基于HACCP的果蔬冷链物流品质安全控制33

1.1.8.1 果蔬冷链物流环节的危害分析34

1.1.8.2 关键控制点确定及其关键限值34

1.2 果蔬物流实用技术35

1.2.1 水果35

1.2.1.1 苹果35

1.2.1.2 梨43

1.2.1.3 葡萄47

1.2.1.4 枣56

1.2.1.5 桃62

1.2.1.6 猕猴桃65

1.2.1.7 樱桃71

1.2.1.8 草莓73

1.2.1.9 甜瓜77

1.2.1.10 香蕉79

1.2.1.11 柑橘83

1.2.1.12 杧果87

1.2.1.13 荔枝91

1.2.1.14 木瓜93

1.2.1.15 龙眼96

1.2.1.16 杨梅98

1.2.1.17 枇杷101

1.2.1.18 菠萝106

1.2.2 蔬菜108

1.2.2.1 蒜薹108

1.2.2.2 马铃薯111

1.2.2.3 姜114

1.2.2.4 莲藕116

1.2.2.5 芦笋119

1.2.2.6 大白菜121

1.2.2.7 菌菇类124

1.2.3 蒙阴蜜桃跨境物流品控技术集成应用130

1.2.3.1 跨境物流技术集成示范流程131

1.2.3.2 智慧物流环境监控技术133

2 水产篇135

2.1 水产品冷链物流基础知识136

2.1.1 水产品冷链物流136

2.1.2 鲜活水产品运输137

2.1.2.1 停食暂养137

2.1.2.2 装载137

2.1.2.3 运输配送137

2.1.2.4 卸载138

2.1.2.5 待售暂养138

2.1.3 水产品保鲜方式138

2.1.3.1 冷藏保鲜138

2.1.3.2 冰温保鲜139

2.1.3.3 微冻保鲜139

2.1.3.4 冷冻保鲜140

2.1.3.5 气调保鲜141

2.1.4 基于HACCP的水产品冷链物流品质安全控制142

2.1.4.1 冷冻水产品冷链物流HACCP体系142

2.1.4.2 鲜活水产品无水物流HACCP体系144

2.2 水产品冷链物流实用技术145

2.2.1 鲜活水产品145

2.2.1.1 有水运输145

2.2.1.2 无水运输146

2.2.2 冰冻水产品148

2.2.2.1 冰冻鱼类148

2.2.2.2 冰冻虾类149

2.2.2.3 冰冻蟹类150

2.2.3 冰鲜水产品150

2.2.3.1 冰鲜鱼类151

2.2.3.2 冰鲜虾类151

2.2.4 水产品无水活运技术集成应用152

2.2.4.1 无水活运技术集成153

2.2.4.2 无水活运核心产品155

2.2.4.3 水产品无水保活物流集成技术商业化应用157

3 畜禽肉篇160

3.1 畜禽肉类冷链物流基础知识161

3.1.1 宰后肉的生物化学变化161

3.1.1.1 死后僵直161

3.1.1.2 解僵、成熟161

3.1.1.3 自溶161

3.1.1.4 腐败162

3.1.2 冷却肉、热鲜肉与冷冻肉163

3.1.3 肉品冷链物流163

3.1.4 肉品冷却的目的164

3.1.5 肉品冷冻的目的164

3.1.6 物流过程中肉的品质劣变165

3.1.6.1 酶的作用165

3.1.6.2 微生物的繁殖165

3.1.6.3 氧化作用165

3.1.6.4 干耗166

3.1.6.5 冻结烧166

3.1.6.6 重结晶166

3.1.6.7 冷收缩166

3.1.7 肉类品质劣变常用的控制技术167

3.1.7.1 低温保鲜167

3.1.7.2 包装技术167

3.1.7.3 保鲜剂处理168

3.1.7.4 抗氧化剂处理168

3.1.7.5 辐照技术169

3.1.8 冻结速度与肉品质量的关系169

3.1.8.1 冻结速度与冰结晶的关系169

3.1.8.2 冻结速度与蛋白质变性170

3.1.8.3 冻结速度与膨胀压170

3.1.8.4 冻结速度与微生物和酶170

3.1.9 基于HACCP的冷却肉加工与冷链物流品质安全控制171

3.2 畜禽肉类冷链物流实用技术172

3.2.1 肉的冷却172

3.2.1.1 冷却的条件173

3.2.1.2 冷却的方法173

3.2.2 肉的冷冻174

3.2.2.1 静止空气冷冻法174

3.2.2.2 板式冷冻法174

3.2.2.3 冷风式速冻法174

3.2.2.4 流体浸渍和喷雾冻结法174

3.2.3 包装175

3.2.4 仓储175

3.2.4.1 冷藏175

3.2.4.2 冻藏176

3.2.4.3 仓储管理176

3.2.5 运输配送177

3.2.6 销售177

参考文献178

跋189