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第1步 调研蔬菜类小食品现状及发展趋势1

第2步 选择蔬菜类小食品项目3

一、蔬菜类小食品选项调查3

二、选择小食品项目类型4

三、厂房建筑要求5

四、企业生产设备选择7

第3步 完成食品行业的准入10

一、食品质量安全市场准入制度10

二、食品质量安全市场准入程序11

三、食品生产加工企业必备条件12

第4步 备好蔬菜类小食品生产加工原料17

一、对原料的要求17

二、蔬菜类的主要化学成分18

三、糖类和食盐30

四、常用食品添加剂35

五、蔬菜加工用水40

第5步 蔬菜类小食品加工43

一、常用加工设备43

二、试产45

三、糖制品加工45

四、腌制品加工63

五、果糕类加工64

六、新产品研发65

第6步 蔬菜类小食品生产加工实例68

一、藻类68

（一）海带68

甜酸海带68

海带松（一）69

海带松（二）70

海带香酥条70

海带酥71

压合鸳鸯海带72

海带膨化食品74

即食海带豆渣点心74

海带豆75

无色海带食品76

（二）紫菜77

烤紫菜77

调味紫菜78

油炸紫菜片79

强化钙紫菜膨化食品80

（三）裙带菜81

无色裙带菜食品81

甜酸裙带菜82

（四）石莼83

强化钙铁海青菜食品83

二、真菌类84

（一）香菇84

香菇蜜饯85

轻糖香菇脯86

调味香菇丝87

多味香菇丝88

香菇肉脯89

香菇松90

香菇笋豆92

香菇软糖92

（二）平菇93

平菇蜜饯94

低糖平菇脯95

香酥平菇条96

平菇软糖97

平菇肉松98

即食平菇丝99

（三）金针菇100

低糖金针菇脯100

金针菇果丹皮102

调味金针菇103

菌米豆104

（四）草菇105

糖蜜草菇105

糖醋草菇106

香酥草菇107

（五）蘑菇108

糖醋蘑菇108

蘑菇脯109

蘑菇即食菜110

香酥蘑菇片111

（六）木耳112

木耳蜜饯112

黑木耳脯113

调味木耳丝114

五味黑木耳115

蜜木耳116

木耳糖116

（七）银耳117

冰花片银耳117

果味银耳蜜饯118

银耳脯119

即食银耳120

甘草银耳121

蔬菜味型银耳121

银耳软糖122

银耳蛋白糖123

（八）猴头菌124

猴头菇脯124

（九）羊肚菌125

羊肚菌蜜饯125

（十）灵芝126

灵芝酥糖127

灵芝栗羊羹127

灵芝延寿糕128

（十一）茯苓129

茯苓饼129

茯苓酥130

三、蔬菜类131

（一）菠菜131

菠菜纸131

蔬菜纸132

（二）甜菜133

甜菜脯134

（三）马齿苋135

马齿苋脯135

酸辣马齿苋136

（四）藕137

蜜饯藕片137

糖莲藕138

糖藕片139

糖藕片（苏式）140

家制糖藕片141

藕脯142

（五）小白菜142

保健白菜干143

（六）萝卜144

萝卜脯144

红白萝卜脯145

糖蜜萝卜丝146

萝卜糖（川式）146

橙香咖喱萝卜147

（七）大头菜148

糖蜜甜丝149

大头菜脯149

（八）玫瑰花150

玫瑰果（苏式）150

玫瑰酥糖（宁式）151

（九）蕨麻151

蕨麻脯152

（十）刀豆152

糖刀豆153

（十一）蚕豆154

怪味豆154

怪味胡豆155

糖胡豆156

油氽兰花豆157

家制油氽兰花豆157

奶油五香豆158

家制奶油五香豆158

膨化蚕豆条159

五香蚕豆条159

油炸蚕豆160

（十二）豆薯161

豆薯脯161

（十三）仙人掌162

仙人掌糖条162

仙人掌脯163

（十四）胡萝卜164

胡萝卜蜜饯165

胡萝卜脯166

糖佛手（苏式）167

雪红圆蜜饯168

胡萝卜脆片168

胡萝卜果丹皮170

胡萝卜土豆果丹皮170

果酪胡萝卜171

玉米蔬菜片172

胡萝卜软糖173

胡萝卜夹心糖175

胡萝卜饼干175

（十五）芹菜177

芹菜脯177

芹菜纸形食品178

（十六）紫苏179

梅苏糖179

（十七）螺丝菜179

螺丝菜脯180

（十八）马铃薯181

马铃薯脯181

马铃薯片182

马铃薯虾片183

法国油炸冻土豆条184

家制炸薯条184

马铃薯酥糖片185

土豆脆片185

低脂油炸土豆片186

营养马铃薯片188

中空薯片189

蛋白质马铃薯条189

油炸膨化马铃薯丸190

风味马铃薯饼190

菠萝豆（小馒头）192

马铃薯饼干192

土豆果丹皮194

（十九）茄子195

茄子蜜饯195

茄脯196

（二十）番茄197

番茄脯198

家制番茄脯199

姜味番茄脯200

蜜番茄（川式）200

番茄糖201

番茄果丹皮202

（二十一）辣椒203

辣椒蜜饯203

蜜辣椒（川式）204

糖椒片205

（二十二）地黄207

地黄脯207

（二十三）西葫芦208

糖蜜西葫芦208

西葫芦果脯209

西葫芦糖条210

（二十四）南瓜212

南瓜脯212

辣味南瓜脯213

多味南瓜脯214

蜜饯南瓜214

南瓜乐口丝215

膨化南瓜片216

南瓜饼干217

南瓜花蜜饯218

（二十五）佛手瓜219

佛手瓜果脯219

（二十六）黄瓜220

黄瓜脯220

（二十七）苦瓜221

苦瓜圆蜜饯221

（二十八）冬瓜222

糖冬瓜223

低糖冬瓜脯224

五彩冬瓜脯224

糖冬瓜条225

糖冬瓜（广式）226

川瓜糖（川式蜜饯）227

冬瓜糖条228

家制冬瓜条230

冬瓜糖231

香饯冬瓜232

冬瓜与胡萝卜蔬菜片233

（二十九）绞股蓝234

绞股蓝保健软糖235

（三十）桔梗236

低糖桔梗脯236

（三十一）菊芋237

菊芋脯238

低糖洋姜脯239

糖蜜菊芋240

（三十二）莴苣241

莴笋蜜饯242

莴苣脯242

（三十三）牛蒡243

牛蒡香脆点心244

牛蒡蜜饯244

牛蒡饼干245

（三十四）竹笋246

低糖竹笋脯247

油发笋丝248

（三十五）茭白248

红梅舌249

（三十六）芋头249

雪枣250

（三十七）大蒜251

香脆蒜片252

冬虫夏草蒜薹脯253

（三十八）芦笋254

芦笋蜜饯255

（三十九）黄精256

黄精脯256

（四十）天门冬257

天冬蜜饯（川式）257

（四十一）麦门冬258

麦冬保健果脯259

（四十二）山药260

山药脯260

蜜山药261

山药保健软糖261

（四十三）姜262

姜脯262

低辣味姜脯263

果味糖姜丝264

低盐化油姜丝266

子姜蜜饯（川式）266

川姜片（川式）267

白糖生姜片268

蜜汁姜片269

五味姜270

话梅姜270

柠檬姜271

姜汁梅272

糖梅姜273

蜜酥姜274

甘草酸梅姜274

姜汁软糖275

姜汁硬糖276

第7步 蔬菜类小食品市场营销278

一、市场营销调研和预测278

二、市场营销决策280

三、市场营销策略281

四、定价策略283

五、分销渠道284

六、促销策略285

七、中小食品企业如何打开市场？286

八、中小食品行业成功打开市场实例分析288

附录 食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）（节选）294

参考文献310