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绪论1

第一章 传统菜谱和美味佳肴9

第一节 海鲜名菜10

第二节 肉禽蛋类名菜19

第三节 甜食名菜27

第四节 药膳名菜29

第五节 山珍野味32

第六节 素食名菜34

第七节 特色风景菜38

第八节 岛外美食43

附表1-1 厦门传统菜谱名录46

第二章 风味小吃和特色茶配52

第一节 甜味小吃53

第二节 咸味小吃64

第三节 特色烹饪86

第四节 特色茶配89

一、蜜饯89

二、糕饼与糖果93

第五节 民国时期厦门风味小吃102

附表2-1 民国时期蜜饯商号109

附表2-2 民国时期糕饼店号110

附表2-3 民国时期糖果店号112

第三章 名厨名店与市井美食113

第一节 餐饮名厨113

第二节 餐饮名店130

一、延续至今的老字号130

二、业已消逝的老名店154

三、不断崛起的餐饮业157

四、推陈出新的咖啡馆176

第三节 市井美食178

一、鲜活的街巷老吃客178

二、不息的市井叫卖声182

附录 这些小时候听过的声音，现在听到可能是“幻觉”184

附表3-1 民国时期厦门菜馆统计表187

附表3-2 民国时期厦门咖啡馆一览表189

第四章 加工食品与茶酒饮品190

第一节 罐头及水产、肉类制品190

一、罐头190

二、水产品加工制品193

三、肉制品196

第二节 调味品及酱菜198

一、调味品198

二、酱菜202

第三节 酒茶及饮料204

一、酒204

二、茶207

三、饮料及其他215

附表4-1 民国时期酱园店店号219

附表4-2 民国时期酿酒店号（包括酒厂、酒行）220

第五章 家常食粮和节庆食俗222

第一节 日常食俗与粮食制品222

一、厦门人的“主食”222

二、传统粮食制品223

第二节 节日食俗226

第三节 人生礼俗中的食俗234

一、生育食俗234

二、生日寿辰食俗237

三、婚嫁食俗238

四、丧葬食俗240

五、宴请酒席240

第四节 饮食禁忌242

第五节 饮食俗语和歌谣245

参考文献250

后记253