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Chapter 1 川菜文化1

川菜简介2

川菜经典口味2

川菜常用调料5

Chapter 2 美味川菜9

红烧黄辣丁10

梅干菜蒸苦瓜10

川江红锅黄辣丁11

雪菜炒苦瓜12

干煸青椒苦瓜12

果酱番茄饼13

青椒炒海葵14

麻辣花生米14

香烧胡萝卜15

炒酸萝卜菜16

家常煎茄子16

麻酱冬瓜17

辣炒酸菜18

灰树花焖冬瓜18

芝麻素鱼排19

鱼香长豆角20

芋头烧扁豆20

麻辣白菜卷21

炸熘海带22

干锅芥蓝22

砂锅酡宝23

酱烧豆角24

干锅春笋腊肉24

腊肉炒苋菜25

糖醋龙锤27

糊辣煸鸡胗28

美人椒蒸鸡28

腊八豆蒸双腊29

红油麻辣鸡肝30

鸡肉蚕豆酥30

红油明笋鸡31

干锅竹笋鸡32

川椒咸鸡锅33

菠萝焖鸡33

椒麻蒸鹅34

乳鸽砂锅34

脱骨鸡爪35

野山椒炒鸭36

香芋焖鸭36

红腰豆鹌鹑煲37

麻味鸭膀丝38

酸菜鸭血锅39

白萝卜炖兔肉39

野兔炖萝卜40

荷叶麻辣兔卷40

红焖兔肉41

尖椒炒鲫鱼42

红烧鱼唇43

花椒麻鱼条44

干煎黄花鱼45

赤肉煲干鲍鱼46

酱焖带鱼46

椒麻蒸鱿鱼47

黄豆酥蒸鳕鱼48

泡菜烧鱼块48

辣炒鳗鳞49

辣炒海瓜子50

酱爆香螺50

紫茄炖梭蟹51

啤酒香辣蟹52

豆豉炒蛏子52

辣春笋53

虾米烧茭白54

苦瓜蒸肉丸54

辣炒什锦丁55

白干炒腊里脊56

红烧板栗56

五花肉炖芋头57

五花肉炖鲜笋58

盐煎肉58

陈皮肉粒59

铁板菜花60

梅干菜蒸五花肉60

五彩白菜61

什锦肥肠锅62

辣子肥肠63

梅干菜肥肠64

辣汁泥肠64

火爆腰花65

菜心沙姜猪心66

椒麻猪肝66

酱椒蒸猪手67

巴蜀肋排68

红烧排骨68

腐乳排骨69

酸萝卜炒爽肚70

酸菜炖羊肚70

陈皮牛肉71

彩椒烧仔盖72

Chapter 3 湘菜文化73

湘菜简介74

湘菜特点75

湘菜特色食材75

湘菜特色调料76

Chapter 4 美味湘菜79

豆豉茄丝80

香辣茄盒80

鱼香茄子煲81

豆角茄子煲82

湘西外婆菜82

湘味小炒茄子83

湘乡回锅藕84

湖南麻辣藕84

青菜钵85

砂窝大豆芽86

干锅茶树菇86

粉蒸金针菇87

小米椒拌木耳88

手撕包菜88

湘味牛腩粉89

肉末黄瓜片90

鸡汁萝卜90

小土豆烩四季豆91

豆豉炒芸豆92

蚕豆炒韭菜93

韭菜桃仁93

虫草花炒折耳根94

干煎臭豆腐94

铁板香干95

鱼香豆腐96

香辣金钱蛋96

湘辣豆腐97

香椿煎蛋98

湖南蛋98

皮蛋拌辣椒99

白菜梗炒肉丝100

肉末酸豆角100

茶树菇炒肉101

干豆角蒸肉102

湘乡小炒肉102

湘西酸肉103

长沙小炒肉104

湘味扣肉104

农家小炒肉105

酿苦瓜106

西芹炒培根106

毛家红烧肉107

油豆腐烧肉108

小炒黑山羊108

米椒牛柳109

腊味合蒸110

黄瓜皮炒腊肉110

湖南腊肉炒三鲜111

苦瓜炒腊肉112

湘西老腊肉112

腊肉炒蒜苗113

腊肉炒笋干114

香炒腊猪舌114

水芹菜炒腊牛肉115

小炒腊肥肠116

豆豉蒸排骨116

湖南糖醋排骨117

排骨迷你粽118

南瓜烧排骨118

湘竹小米排骨119

莲藕排骨汤120

东安仔鸡120

竹筒浏阳豆豉鸡121

左宗棠鸡122

乡巴佬鸡122

干炒辣子鸡123

酸辣鸡胗124

鲜椒鸡杂124

湖南酸辣凤翅125

鲜椒鸽胗126

板栗烧鸡127

浓汤八宝鸭128

湘味蒸腊鸭128

啤酒鸭129

麻辣鸭头130

小炒鹅肠130

干锅将军鸭131

湘版川味麻辣鸭132

芋子煮肥肠133

小炒牛肚133

湘味羊肚丝134

湘江鲫鱼135

剁椒鱼头136

功夫桂鱼137

剁椒腐竹蒸带鱼138

油酥火焙鱼138

翠竹粉蒸？鱼139

干烧鲳鱼140

香辣砂锅鱼141

蒜米烧腊鱼142

香煎刁仔鱼142

豆豉蒸平鱼143

韭菜炒黄鳝144

麻辣鳝丝144

香辣鱿鱼须145

鲜椒煸甲鱼146

小炒鱼虾米146

口味虾147

虾段青瓜盅148

湘味河蚌肉148

辣酒煮花螺149

口味蛇150

香辣梭子蟹150

剁椒蒸牛蛙151

鲜椒牛蛙152