图书介绍

酒店管理实践教程【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

韩鹏，张秀玲主编；王玲副主编著
出版社：武汉：华中科技大学出版社
ISBN：9787568017855
出版时间：2016
标注页数：257页
文件大小：127MB
文件页数：268页
主题词：饭店－企业管理－高等职业教育－教材

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图书目录

上篇基础理论4

第一章酒店综合实践概述4

第一节酒店综合实践的含义4

第二节酒店综合实践的意义与作用6

第三节酒店综合实践的分类10

第四节酒店综合实践的组织与管理13

第二章职业素质养成教育25

第一节职业素质养成专题计划25

第二节职业素质养成的组织与管理31

第三节职业素质养成的内容34

第四节职业素质养成的考核与评估39

中篇模拟实训46

第三章前厅服务基本技能模拟实训46

第一节前厅概述46

第二节前厅预订48

第三节入住登记54

第四节礼宾服务58

第五节总机服务61

第六节客人投诉的处理64

第四章客房服务基本技能模拟实训72

第一节客房概述72

第二节空房卫生清扫81

第三节住客房卫生清扫85

第四节走客房卫生清扫93

第五章餐厅服务基本技能模拟实训100

第一节托盘100

第二节餐巾折花103

第三节斟酒106

第四节铺台布109

第五节摆台111

第六节上菜与分菜121

下篇专业实习132

第六章旅游酒店专业实习132

第一节实习计划与实习大纲132

第二节毕业论文的选题与指导138

第三节专业实习考核与鉴定142

第四节专业技能鉴定与证书146

第七章酒店前厅专业实习151

第一节酒店前厅服务程序与相关要求151

第二节酒店前厅服务主要操作技能155

第三节酒店前厅职业意识与职业态度194

第八章酒店客房专业实习198

第一节酒店客房服务流程与相关要求198

第二节酒店客房服务主要操作技能201

第九章酒店中西餐厅专业实习225

第一节酒店中餐厅服务程序与相关要求225

第二节酒店西餐厅服务程序与相关要求230

第三节酒店餐饮服务主要操作技能232

第四节酒店餐饮服务职业意识与职业态度250

参考文献254