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前言1

第一章 璧山来凤鱼文化绪论2

第一节 来凤鱼文化的定义、性质与内涵2

一、来凤鱼文化的定义2

二、来凤鱼文化的性质3

三、来凤鱼文化的内涵7

第二节 来凤鱼文化的社会功能及对经济建设的作用10

一、来凤鱼文化的社会功能10

二、来凤鱼文化对社会经济发展的作用12

第三节 研究璧山来凤鱼文化的目的、任务及方法13

一、研究璧山来凤鱼文化的目的13

二、研究璧山来凤鱼文化的任务及方法14

第二章 璧山来凤地区鱼品种漫话17

第一节 淡水鱼王、鱼后、鱼霸17

一、美名淡水鱼王的鲤鱼17

二、人称淡水鱼后的鲫鱼18

三、七星黑色霸王鱼乌棒19

四、江河淡水鱼之霸杆棒21

第二节 著名四大家鱼22

一、四大家鱼之首的青鱼22

二、广养实用的家鱼草鱼22

三、名列家鱼第三的白鲢23

四、头大肉厚的家鱼鳙鱼24

第三节 名贵特产鱼24

一、巴蜀第一珍贵鱼岩鲤24

二、历代名流青睐河鳊鱼25

三、性敏奸猾肉嫩青波鱼26

四、河鲜龙头凤尾叉口鱼27

五、江河上品鲜美肥沱鱼27

六、大扁头狭扁尾鲶巴郎28

七、江河特种名鱼红眼棒29

八、史载味极脆美青鰋子30

九、朝贡蜀王筒马运鲥鱼31

第四节 其他鱼品种31

一、日行千里白条鱼31

二、春暖活跃桃花鱼32

三、鱼体艳丽花鳜鱼33

四、浪里白跳鲹条鱼33

五、人工养殖胡子鲶34

六、体小鳍大母猪壳35

七、无鳞公子黄鳝鱼35

八、钻泥入石泥鳅鱼36

九、千年团鱼长寿龟37

十、河塘大蚌稻田螺38

第三章 璧山来凤鱼发展史话39

第一节 远古来凤一带的鱼食39

第二节 巴国秦汉开发鱼饮食42

第三节 唐代至民国的鱼饮食47

第四节 新中国来凤鱼食发展51

第四章 璧山来凤鱼文化与政治、经济、习俗54

第一节 来凤鱼文化与政治生活54

一、以鱼成礼55

二、以鱼建政、固政56

三、以鱼治军59

四、以鱼交友、避祸60

五、以鱼误政、伤身61

第二节 璧山来凤渔业经济发展62

第三节 色彩斑斓的风俗与鱼76

一、诞生礼与鱼76

二、成人礼、婚嫁礼与鱼79

三、丧葬礼与鱼81

四、鱼是吉祥象征物82

五、鱼与婚孕性爱85

六、来凤民间鱼信仰86

第五章 璧山来凤鱼诗词、曲联、歌谣89

第一节 古今咏题来凤鱼的诗词89

一、诗89

二、词114

三、曲118

四、唱词119

第二节 咏题来凤鱼的对联125

一、当代赞扬来凤鱼的对联126

二、农村常用对联127

三、形形色色的行业对联128

四、贺婚对联129

五、贺寿对联130

六、宅第亭园对联130

七、来凤地区的风景对联132

八、来凤与鱼关联的艺术趣联132

第三节 朴实清新的鱼歌谣135

一、与鱼关联的劳动歌谣136

二、与鱼关联的时政歌138

三、与鱼关联的情歌139

四、与鱼关联的生活歌145

五、与鱼关联的儿歌147

第六章 璧山来凤鱼俗语文赋故事传说148

第一节 来凤鱼与俗语148

第二节 情真语质的文赋154

第三节 来凤鱼故事传说159

一、年与鱼159

二、驱鬼送邪162

三、鲜虾鱼柿梨盐162

四、来凤徐氏忌鲤鱼羹164

五、红碎白三种戏脸谱与鱼166

六、清代特赐翰林邓树標轶事169

第七章 璧山来凤鱼文化与艺术174

第一节 来凤鱼书法飘香174

第二节 来凤鱼与美术摄影177

第三节 来凤建筑装饰与鱼191

一、干栏式吊脚楼192

二、四合院，三合院、数重堂多院式民居193

三、砖石土木混合结构民居194

第四节 漫话来凤鱼舞乐戏201

第八章 璧山来凤鱼文化与人体健康210

第一节 来凤鱼物质对人的身理保健210

第二节 来凤地区常用鱼营养成份214

一、鲤鱼214

二、鲫鱼214

三、草鱼215

四、白鲢鱼215

五、花鲢鱼215

六、乌棒鱼216

七、鲶巴郎鱼216

八、青鱼216

九、叉口鱼217

十、白条鱼217

十一、餐条鱼217

十二、鲥鱼217

十三、花鳜鱼218

十四、白鲳鱼218

十五、黄鳝鱼218

十六、泥鳅鱼219

十七、团鱼219

十八、乌龟219

十九、河蟹220

二十、青虾220

二十一、河蚌220

二十二、田螺221

第三节 来凤常见鱼药用功效与食疗用方221

一、鲤鱼221

二、鲫鱼226

三、草鱼230

四、白鲢鱼231

五、花鲢鱼233

六、青鱼234

七、乌棒鱼236

八、鲶巴郎鱼238

九、叉口鱼240

十、鳜鱼241

十一、白条鱼242

十二、白鲳鱼244

十三、鲥鱼245

十四、黄鳝鱼246

十五、泥鳅鱼249

十六、团鱼251

十七、乌龟253

十八、螃蟹255

十九、河虾257

二十、田螺258

二十一、河蚌260

第九章 璧山来凤古今鱼宴席262

第一节 来凤鱼与公私宴262

第二节 古今来凤全鱼席271

第三节 来凤鱼席餐器与炊灶具280

第四节 来凤古今鱼宴席礼仪284

一、请客与发请柬284

二、筵宴的准备285

三、迎客与席间礼仪285

四、送客礼仪287

第十章 璧山来凤古今烹鱼食店288

第一节 来凤古代至解放初期的鱼店288

第二节 改革开放后来凤的鲜鱼食店与外传297

一、改革开放后来凤的鲜鱼店297

二、来凤鱼流传到五湖四海302

第三节 正宗来凤鱼传统烹饪技艺承传306

第四节 中国名宴——璧山来凤鱼全鱼宴308

第五节 来凤鱼传统烹技进入重庆市非遗名录313

第十一章 璧山来凤鲜鱼鉴别、加工、烹饪技艺319

第一节 来凤鲜鱼及其他水产品鉴别方法319

一、璧山来凤鱼类鉴别320

二、其他水产品鉴别321

第二节 来凤鱼加工技术323

一、鱼和其他水产品宰杀技法323

二、鱼肉丸、糕、卷、片、面、松加工326

第三节 来凤鱼烹饪技艺330

一、来凤鱼精湛的刀工330

二、来凤鱼适度的火候331

三、来凤鱼艳丽的色彩333

四、来凤鱼浓郁的香气335

五、来凤鱼鲜美的滋味337

六、来凤鱼精美的形状341

七、来凤鱼十六类烹技343

第十二章 璧山来凤鱼二百种鱼菜357

后记357