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第一章 水产活体暂养和流通中的生理特征与生态环境1

第一节 呼吸状况1

第二节 排泄状况3

第三节 环境胁迫与应激反应5

第四节 麻醉作用6

第五节 生态冰温9

第二章 水产活体暂养环境工程与设施11

第一节 暂养与环境11

第二节 暂养主要方式11

第三节 暂养水质调控12

第四节 闭合式循环暂养系统中生物膜的培养14

第五节 闭合式循环系统中暂养水产活体的管理14

第三章 水产动物活体流通环境工程与管理16

第一节 流通主要方式16

第二节 运输器具与装置19

第三节 运输装置中的增氧方式24

第四节 活鱼运输的降温方式25

第五节 活鱼运输的水净化方式26

第六节 流通中的HACCP质量管理26

第四章 水产动物活体流通工程技术35

第一节 受精卵活运35

第二节 鱼类的流通37

第三节 虾类的流通41

第四节 蟹类的流通49

第五节 鳖类的流通53

第六节 贝类的流通56

第七节 观赏鱼的流通59

第八节 水生哺乳动物的活运60

第五章 水产生物超低温保存技术67

第一节 低温保存与低温损伤67

第二节 低温保护剂和保存液71

第三节 玻璃化保存与溶液的玻璃化73

第四节 微生物的超低温保存77

第五节 水产动物材料的超低温保存79

第六节 水产植物材料的超低温保存88

第六章 水产生物的保鲜和加工贮藏92

第一节 水产生物的鲜度及深加工92

第二节 水产生物的贮藏安全技术94

第三节 水产品的保鲜贮藏工艺96

第七章 海水鱼的加工贮藏技术99

第一节 海产品贮藏技术的新发展99

第二节 不同品种的加工贮藏100

第八章 淡水鱼的加工贮藏115

第一节 加工贮藏方法概要115

第二节 不同品种的加工贮藏119

第九章 虾类的加工贮藏125

第一节 概述125

第二节 不同品种的加工贮藏127

第十章 贝类的加工贮藏131

第一节 概述131

第二节 不同品种的加工贮藏131

第十一章 蟹类、海参的加工贮藏146

第一节 蟹类深加工贮藏前景146

第二节 海鞘风味食品加工146

第三节 刺参的加工贮藏147

第十二章 大型海藻的加工贮藏148

第一节 裙带菜的加工贮藏148

第二节 海带的加工贮藏149

第三节 坛紫菜的加工贮藏151

第四节 条斑紫菜的加工贮藏151

主要参考文献154