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目录1

概述1

肉菜类1

1．腐乳爆肉1

2．香菇肉片2

3．蛏干烧肉2

4．红烧二脘3

5．桃脂烧肉4

6．蟹烧蹄筋5

7．红烧鹅颈5

8．炸凤凰腿6

9．干炸网子肉8

10．椒盐蹄膀9

11．麻油肠卷9

12．鸡腿排骨10

13．杨梅圆子11

14．珍珠圆子12

15．八宝肉圆13

16．枇杷肝14

17．五香菊花肉15

18．徽式卤味16

禽蛋菜类18

19．石耳炖鸡18

20．徽州蒸鸡19

21．荷叶包鸡20

22．青螺炖鸭20

23．翡翠鸭21

24．葱油蒸鸭22

25．腐乳鸡23

26．蛋包虾仁24

27．虾仁芙蓉蛋25

28．锅贴肫肝26

29．芙蓉鸡腰27

30．炸熘仔鸡28

31．纸包鸡29

32．炸鸡丝卷30

33．炸饼鸭卷31

34．鸭双味32

35．酒卤鸭33

36．馄饨鸭子34

水产菜类35

37．清炒鳝糊35

38．烹松丝36

39．银耳鱼片37

40．“臭”桂鱼38

41．桃花桂39

42．马鞍鳝40

43．红烧划水41

44．砂锅花鲢头42

45．清炖鱼翅43

46．火腿炖甲鱼43

47．花蕊海参44

48．香菇金鱼46

49．蟹肉荷叶蛋47

50．白汁虾卷48

51．鲨皮二脘49

52．荷包海参50

53．水中相烩51

55．清蒸石鸡52

54．清蒸鹰龟52

56．莲蓬鱼53

57．沙地鲫鱼54

58．炸龙尾55

59．炸桂花鳝56

60．炸蟹卷57

61．熘生蟹58

62．火烤桂鱼59

63．屯溪醉蟹59

64．干贝糊60

野味菜类62

65．炒斑鸡片62

66．豆苗山鸡片63

67．冬笋麂丝64

69．果子狸卷65

68．红烧果子狸65

70．炸熘斑鸡66

71．黄山炖鸽67

72．卤麂68

蔬菜、甜菜类69

73．清拌豆芽69

74．香菇面筋69

75．问政山笋70

76．火烧冬笋71

77．黄焖笋71

78．虾米茭白72

79．三鲜瓤豆腐73

80．捂豆腐74

81．烩双冬75

83．清蒸花菇76

82．三丝菜心76

84．金雀舌77

85．虎皮毛豆腐78

86．徽州圆子79

87．炸麻酥80

88．徽州栗球81

89．地栗花81

90．豆沙藕球82

91．水晶肉圆83

其它菜类85

92．四相菜85

93．八宝面筋85

94．菊花鱼茸蛋86

95．金银蹄鸡87

96．火腿炖鞭笋88

97．皱沙南瓜苞89

98．香菇盒90

99．淡菜炖酥腰91

100．凤炖牡丹92

101．中爪腐衣92

102．炸冬菇93

103．菊花冬笋94

104．玉板蟹95

105．如意笋96

106．干贝萝卜97

107．菊花锅99

108．迎客松100

附注102