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第一章　食品雕刻在餐饮中的应用6

一、食品雕刻的种类划分6

二、食品雕刻用于菜肴围边6

目录6

三、食品雕刻用作容器7

四、食品雕刻用于展台7

第二章　食品雕刻的设计与制作8

一、食雕设计的基本要求8

二、食雕制作的基本步骤8

2．谐音命名法9

3．改字命名法9

4．比喻＋谐音命名法9

1．象征命名法9

三、食品雕刻的命名方法9

5．典故与传说命名法10

6．吉祥用语命名法10

第三章　食品雕刻技法简介11

一、食品雕刻的一般步骤11

二、“几何法”在食品雕刻中的应用13

三、“比例法”在食品雕刻中的应用14

四、“动势曲线”在食品雕刻中的运用15

五、常用鸟类的外形特征19

六、雕刻鸟类常见的错误21

七、其他动物的外形特征22

第四章　食雕作品设计参考图案23

（一）除夕、春节、新年、家人团聚23

喜上眉梢23

四季平安24

连年有余Ⅱ24

连年有余Ⅰ24

吉庆有余25

玉鸟报春25

丹凤朝阳25

锦上添花26

三羊开泰27

富贵有余Ⅰ27

富贵有余Ⅱ27

鹤鹿同春28

竹报平安28

万象更新28

凤戏牡丹29

吉祥如意29

紫气东来30

普渡众生30

吉祥连连31

玉兔呈祥31

喜事连连32

双喜临门瓜灯32

飞天Ⅰ33

飞天Ⅱ34

醉酒罗汉34

骑象罗汉35

双鹤迎春Ⅰ35

双鹤迎春Ⅱ35

（二）过生日、祝寿36

寿星送桃36

南极仙翁Ⅰ36

童子献寿37

南极仙翁Ⅱ37

仙鹿祝寿38

麻姑献寿38

东方朔偷桃39

猴子摘桃39

鹤鹿同寿Ⅰ40

鹤鹿同寿Ⅱ40

枯木逢春40

代代长寿41

代代寿仙41

松鹤延年41

八仙之一吕洞宾42

八仙之二张果老42

八仙之四曹国舅43

八仙之三铁拐李43

八仙之五韩湘子44

八仙之六汉钟离44

八仙之七何仙姑45

八仙之八蓝采和45

跨虎归山46

长眉罗汉46

其乐融融47

瑶池归来醉未醒47

双鹤祝寿瓜灯47

（三）结婚、纪念日、情人节48

龙凤呈祥Ⅰ48

龙凤呈祥Ⅱ49

龙凤呈祥Ⅲ49

百年好合50

玫瑰飘香50

龙凤呈祥Ⅳ50

花好月圆51

岸边情侣51

夫唱妇随51

相思河畔52

恩恩爱爱52

共浴爱河52

比翼双飞53

情话绵绵54

龙凤呈祥瓜灯54

麒麟送子55

鹿鸣呦呦55

（四）升学、升迁、送行56

一鸣惊人56

飞黄腾达57

步踏青云58

群鹿争雄59

争先60

龙争虎斗61

壮志凌云62

鸿运当头62

天马行空63

追风神骥63

志在千里64

马到成功64

锦绣前程65

望子成龙Ⅰ65

望子成龙Ⅱ66

鲤鱼跳龙门Ⅰ66

功名富贵67

鲤鱼跳龙门Ⅱ67

步步高升68

独占鳌头68

高官厚禄69

马上封侯69

辈辈封侯70

步步登高70

步步高71

雄鹰展翅71

鹏程万里72

大展鸿图72

世界之巅73

猛虎下山73

龙腾盛世74

虎跃鹏飞74

蛟龙出海75

龙吐天浆75

升龙扬威76

神龙回首76

腾云驾雾77

巨龙腾飞77

横空出世78

麒麟献书78

渡江罗汉78

（五）儿童节、儿童过生日79

唐老鸭79

米老鼠乐园80

哪叱闹海80

跳跃81

大闹天宫81

虾趣81

神仙自在82

海底争霸82

海狮82

美人鱼83

快乐葡萄园83

孔融让梨84

孟母断织84

司马光砸缸85

陆绩怀橘85

（六）迎宾、接风86

孔雀迎宾86

鸬鹚卧莲87

群鹤飞天87

友谊颂歌88

天女散花88

和平使者89

嫦娥奔月90

思乡曲90

梳妆91

洛神91

琴凤合鸣92

踏雪寻梅92

妙曲横生93

荷花仙子93

幽谷琴声94

吹箫引凤94

舞女95

黛玉葬花95

曲线96

倩影96

媲美96

（七）劳动节、庆功宴97

孺子牛97

驼铃声声98

沙漠之舟99

龙马精神99

搏击100

耕耘101

大禹治水101

精卫填海101

盘古开天102

女娲补天102

套马103

后羿射日103

伏虎罗汉104

降龙罗汉104

（八）开业庆典、商务洽谈105

二龙戏珠105

招财进宝105

财源滚滚106

马上财到106

大吉瓜灯106

刘海戏金蟾107

布袋和尚107

佛光普照108

虎踞财源108

笑口常开109

皆大欢喜109

百鸟朝凤110

（九）母亲节110

母子情深111

依恋111

回家111

鸾凤合鸣111

（十）其他节日112

巾帼英雄112

闻鸡起舞112

浩然正气（关羽）113

征战沙场113

成吉思汗114

孔子114

老子出关115

屈原投江115

圣诞老人116

羲之爱鹅116

圣诞快乐116

（十一）乔迁、贺新居117

玉（鱼）堂（塘）富贵117

金玉（鱼）满堂117

人间仙境117

龙舟宝船118

凤卧新巢118

安居乐业118

宝塔雄姿119

恭喜乔迁119

钟馗119