图书介绍

家宴西菜谱精选【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

家宴西菜谱精选
  • 侯根全编著 著
  • 出版社： 上海：上海科学技术文献出版社
  • ISBN：7805136254
  • 出版时间：1990
  • 标注页数：190页
  • 文件大小：7MB
  • 文件页数：206页
  • 主题词：

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图书目录

第一章　西菜基础知识1

一、法、英、美、意、俄等国菜肴口味特点1

二、西菜上菜顺序和内容5

三、西菜特殊原料介绍9

第二章　家庭制作西菜所需的工具和用具12

第三章　西菜烹调方法简介16

一、常用的烹调手法16

二、制汤基本技术26

三、沙司制作技术30

四、西点制作简介34

五、蔬菜（配菜）的制作技术36

第四章　一般家庭菜八套（每套5道菜，计40只菜）44

第五章　家庭宴会菜八套（每套5道菜，计40只菜）71

第六章　家庭自助餐一组（任选10种）98

第七章　家庭自乐菜点选录114

一、早餐类114

二、冷冻甜（饮）品类120

三、自制旅游点心128

四、家常茶点133

五、圣诞大菜一组（供8人用）139

六、家庭点菜谱145

第八章　西菜服务常识170

一、铺台170

二、上菜顺序和方法173

三、三种服务方式176

第九章　家庭自制鸡尾酒178

一、调制鸡尾酒所需的器具178

二、调酒用的配料178

三、鸡尾酒调制的规则和方法180

四、自配鸡尾酒20款181

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