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一、家常菜常用加工刀法16

用刀的正确方法16

块的加工法 片的加工法17

丝的加工法 条的加工法18

丁的加工法 粒的加工法19

末的加工法 段的加工法20

蓉的加工法 丸的加工法21

姜葱蒜的刀工形状22

二、家常菜七大烹调技法24

炒24

莲藕炒肉片24

拌25

鲜拌土豆丝25

烧26

虾仁烧冬瓜26

蒸27

清蒸黄鱼27

煮28

胡萝卜排骨汤28

炖29

胡萝卜山药炖鸡腿29

煎30

煎带鱼30

三、米面杂粮类——热量的主要来源32

大米32

鸡丝蛋炒饭 牛排洋葱饭 黄鳝排骨粥32

五色蔬菜饭 玉米虾仁炒饭 赤豆鸭肉粥 黄花菜瘦肉粥33

糯米34

川味糯米饭 糯米蒸鸡 珍珠排骨34

鹌鹑蛋糯米丸子 糯香甜枣 姜枣糯米粥 赤豆糯米粥35

黑米36

红薯黑米粥 牛奶黑米粥 黑米蒸莲藕36

小米37

桂圆小米粥 小米山药粥 小米红枣粥37

小麦38

鳝鱼面 茯苓面线 鸡丝炒面38

干拌肉丝面 川味凉面 冬菇鱼香饺 咖喱牛肉面39

玉米40

柿椒炒嫩玉米 玉米牛奶麦片 虾仁玉米浓汤40

玉米煎饼 玉米拌小黄瓜 青椒炒玉米 脆皮玉米41

栗子玉米汤 玉米海带结 玉米蔬果沙拉42

四、豆类及豆制品——补充优质植物蛋白44

黄豆44

黄豆猪蹄汤 黄豆炒香芹 黄豆烧海带结44

绿豆45

绿豆薏苡仁茶 绿豆煲田鸡45

南瓜绿豆汤 三豆汤 豌豆绿豆粥 绿豆椰奶46

赤豆47

赤豆鸡汤 百年好合 赤豆鲤鱼汤47

花生赤豆红枣汤 赤豆南瓜排骨汤 红薯豆沙饼48

豆腐49

豆腐豌豆粥49

麻婆豆腐 豆腐烧扁豆 香菇豆腐饼 松花蛋拌豆腐50

鸡蛋豆腐汤 枸杞子蒸豆腐 绿茶豆腐 豆腐鱼片煮菜心51

牛肉丸蒸豆腐 四鲜酿豆腐 泥鳅炖豆腐 豆腐烩蘑菇52

豆腐皮53

雪菜豆腐皮53

八宝豆皮 辣子千张 豆皮炒毛豆 鸡丝拌豆腐皮54

豆腐干55

剁椒蒸豆干55

小鱼炒豆干 小黄瓜拌豆干 小辣椒拌干丝 韭菜炒干丝56

葱烧豆腐干 豆腐干炒银鱼 香干回锅肉57

腐竹58

五彩腐竹 花生腐竹 腐竹白果猪肚汤58

莴笋炝腐竹 腐竹红枣鸡蛋汤 腐竹烧黑木耳59

双竹烧双菇 滑肉烩腐竹 腐竹瓜片汤 鲜蘑腐竹60

五、蔬果类——维生素和矿物质的主要来源62

白菜62

扒如意白菜卷62

白菜蒸海米 海鲜拌白菜 蚝油大白菜 三菇炒白菜63

酱拌白菜 醋拌辣味白菜 香菇烧白菜 韩式泡菜64

菠菜65

上汤菠菜 菠菜炒鸡蛋65

五彩菠菜 莲杞烧菠菜 肉末炒菠菜 菠菜黄豆汤66

香干粉丝拌菠菜 碧绿羊肝汤 蒜香菠菜 香油菠菜67

包菜68

清炒包菜68

凉拌包菜丝 包菜虾干 宫保卷心菜 香菇胡萝卜蒸包菜69

四川泡菜 松子包菜 手撕包菜 醋熘包菜70

芥菜71

蟹丝芥菜 玉米笋炒芥菜71

鱼丸芥菜汤 干贝胡萝卜煮芥菜 猪肉丸芥菜汤 芥菜咸蛋肉片汤72

西蓝花73

椰香花菜73

西蓝花炒鸡心 西蓝花炒肉片 西蓝花香菇汤 冬笋炒西蓝花74

生菜75

麻酱拌生菜 蚝油香菇生菜75

香辣拌生菜 猪尾生菜 鲜鱼生菜汤76

西洋菜77

西洋菜瘦肉汤 西洋菜鱼丸汤77

油菜78

油豆腐炒青菜78

豆腐肉饼油菜心 双冬烧菜心 肉丸扒油菜79

素八珍 炝拌小油菜 香菇油菜80

可口油菜 鸡肝扒油菜 火腿煮油菜81

油麦菜82

蒜蓉油麦菜 排骨香麦菜 清炒油麦菜82

小白菜83

什锦鲜蔬汤 鲜香板栗小白菜83

椒油小白菜 鸡脯扒小白菜 小白菜薏苡仁粥84

素炒小白菜 小白菜浸猪红 虾仁小白菜85

豆芽86

葱香黄豆芽86

炝拌三宝 黄豆芽排骨汤 鲜味豆芽汤 豆芽炒猪肝87

豇豆88

海米豇豆 虾胶酿豇豆88

肉末炒豇豆 豆干炒豇豆 鱼香豇豆89

干豇豆焖腊肉 香菇拌豇豆 香拌豇豆90

四季豆91

四季豆炒鸡蛋91

干煸肉丝四季豆 胡萝卜炒四季豆 飘香四季豆 椒麻四季豆92

豌豆（荷兰豆）93

蒜香豌豆 豌豆炒腊肉93

西红柿94

西红柿炒鸡蛋94

西红柿苦瓜汤 西红柿烧丝瓜 糖拌西红柿95

西红柿炒海蜇 西红柿烧鸡块 西红柿炒猪肝96

白萝卜97

蛋香萝卜丝97

白萝卜羊腩汤 去脂萝卜汤 海米萝卜汤98

酱辣萝卜 萝卜炖羊肉 白萝卜烧牛腩 辣拌萝卜99

胡萝卜100

胡萝卜豌豆汤100

胡萝卜生鱼汤 玉米雪耳胡萝卜汤 蒸四素 素炒胡萝卜101

莲藕102

红豆莲藕牛肉汤102

香甜糯米藕片 红烧莲藕 聚三鲜103

酸麻藕丁 肉香藕夹 莲藕炒鸡丁104

山药105

酥炸山药105

拔丝山药 山药炖鸡汤 五彩素丝106

香酥山药 山药蛋花汤 排骨山药汤 山药炖猪血107

土豆108

田园薯泥 蛋炒土豆108

辣煸土豆片 炝三丝 党参煮土豆 拔丝土豆109

荸荠110

甘蔗荸荠萝卜汤 荸荠酿黄瓜110

荸荠烩冬菇 荸荠木耳汤 荸荠莲藕羹 鱼香荸荠鸭肝片111

洋葱112

洋葱炒叉烧 啤酒洋葱鸡112

洋葱蛋丝炒肉 洋葱牛肉 洋葱排骨汤113

柿子椒114

甜椒炒银芽 柿子椒炒百合 里脊丝炒双椒114

空心菜115

豆豉银鱼空心菜 烫空心菜 牛肉空心菜115

竹笋116

油焖春笋 干烧冬笋116

拌双冬 香菇鱼肚羹 麻辣冬笋 酸菜小竹笋117

竹笋鸡蛋汤 竹笋海米 冬笋豆苗118

茭白119

茭白炒蛋119

香辣三丝 麻辣茭白 茭白瘦肉丝 茭白烧腊肉120

莴笋121

腐竹莴笋 什锦蛋丁炒莴笋121

麻辣素丝 莴笋炒肚丝 炝炒莴笋 白肉莴笋片122

凉拌酸辣莴笋 三鲜炒鸡 醋熘穿衣莴笋 鱼腥草拌莴笋123

芦笋124

洋葱炒芦笋 扒口蘑芦笋124

清新芦笋汤 草菇烧芦笋 芦笋蒸瘦肉 鸡油扒芦笋125

韭菜126

枸杞韭菜炒虾仁 韭菜炒核桃仁 韭菜豆腐126

韭香猪血 韭菜炒卤藕 韭菜火腿蛋饼 韭香蛋菇汤127

辣椒128

剁椒蒸牛蛙 红椒酿肉128

椒香鱼头 烧拌小辣椒 小米椒爆双脆129

辣椒炒蛋 油焖青椒 青椒肚片 皮蛋炒双椒130

芹菜131

美味芹菜粥 芹菜草鱼尾汤131

红椒拌芹菜 麻辣芹香鸡 芹菜拌核桃132

芹菜炒香菇 拌糖醋芹菜 芹菜炒牛肉 芹菜炒黄鳝133

茄子134

清蒸茄条134

糖醋茄子 海味茄片 怪味茄子 红扒茄条135

红油茄泥 茄子蒸鱼片 青椒茄泥 干烧茄子136

苦瓜137

苦瓜炖豆腐 凉拌苦瓜 苦瓜滑蛋 双菇苦瓜丝138

苦瓜蒸肉丸 苦瓜镶肉 干煸苦瓜 酸菜苦瓜汤139

黄瓜140

贡丸烧黄瓜 黄瓜煎蛋 川辣黄瓜140

南瓜141

南瓜绿豆粥 清炒南瓜丝 红烧南瓜141

冬瓜142

鸡汤豆酱烧冬瓜142

冬瓜烩虾仁 瑶柱焖冬瓜 芦笋扒冬瓜 麻辣冬瓜143

丝瓜144

蒜末蒸丝瓜 丝瓜肉片汤 丝瓜烧海苔144

松子丝瓜 什锦瘦肉汤 丝瓜烩豆腐 锅烧丝瓜145

木耳146

木耳炒肉片 双鲜炒鸡蛋146

金针菇炒木耳 双耳滑鸡 红枣黑木耳汤147

香菇148

香菇胡萝卜豆腐汤148

香菇虾米扒奶白菜 百花酿香菇 鸡油烧香菇 黄花菜香菇汤149

香菇烧芋丸 香菇鸡肉汤 松仁烧香菇150

草菇151

西蓝花烧双菇 草菇蒸鸡151

双椒口蘑炒草菇 西红柿草菇 草菇豆腐羹152

金针菇153

金针菇炒鸡丝 金针菇拌黄瓜153

金针鲜蛤煲 金针菇鲤鱼汤 丝瓜炒双菇154

平菇155

三菌豆腐汤155

清香炒三丝 平菇肉片 双菇烧核桃156

木瓜157

木瓜炖银耳 酸甜木瓜 鲩鱼尾煲木瓜157

杏仁雪耳炖木瓜 木瓜炒带鱼 木瓜排骨汤 木瓜酸奶158

苹果159

苹果鲜鱼汤 苹果炖牛肉159

苹果雪梨瘦肉汤 醋熘苹果 清润苹果汤 鲜果羹160

雪梨161

南杏仁炖雪梨 雪梨瘦肉汤161

凉拌鸭梨丝 雪梨豆荚炒百合 无花果雪梨煲猪肺 蜜汁梨球162

六、禽畜肉类——蛋白质、脂肪、B族维生素的主要来源164

鸡肉164

黄芪红枣炖土鸡 参鸡汤164

宫保鸡丁 黄花菜鸡肉汤 陈皮鸡165

鸡胸肉166

菠萝烧鸡丁 松仁鸡米166

成都子鸡 麻辣鸡丝 清心笋鸡汤 低脂竹笋鸡167

鸡翅168

香焖鸡翅中 微波鸡翅 京葱煮鸡翅168

干烧鸡翅 飘香鸡翅 太白鸡翅 山城辣子鸡翅169

酸辣鸡翅 青豆烧鸡翅 苦瓜焖鸡翅170

鸡腿171

莲子蒸鸡 川味鸡腿171

番茄汁烹鸡腿 口水鸡腿 榛子炒鸡腿丁172

鸡爪173

泡椒凤爪 红烧鸡爪 椒麻凤爪173

凤爪桂圆汤 栗子鸡爪汤 凤爪蘑菇羹174

眉豆花生鸡脚汤 鱼香鸡爪 香辣凤爪175

鸡杂176

芥蓝白果鸡肫 爆炒鸡冠176

凉拌鸡杂 红油鸡肫 葱香脆鸡肝177

酸豆角炒鸡杂 艾叶煲鸡心 鸡杂炒黄瓜178

乌鸡肉179

西洋参乌鸡汤 五味乌鸡补血汤 百合鸡汤180

黄精乌鸡汤 莲子板栗乌鸡汤 茯苓当归炖乌鸡汤181

鸭肉182

沙参老鸭汤 冬瓜莲子煲老鸭 风味鸭翅182

荷叶鸭 陈皮莲肉水鸭汤 鸭块炖藕丸 酱香鸭183

大蒜焖子鸭 椒笋鸭片 紫苏焖鸭子 子姜鸭184

鹅肉185

黄焖子鹅185

麻辣鹅肉 红烧鹅肉 美味烧鹅186

鸽肉187

西洋参乳鸽汤 黄芪枸杞炖乳鸽187

葱姜蒸乳鸽 银芽熘鸽脯丝 栗子冬菇焖鸽 金牌乳鸽皇188

干煸乳鸽 笋菇焖乳鸽 乳鸽天麻汤 党参黄芪煲鸽189

鹌鹑肉190

鹌鹑烩玉米 原蒸五元鹌鹑190

山参鹌鹑汤 红烧鹌鹑 黄精枸杞鹌鹑汤 松蘑煮鹌鹑191

鲜味炒鹌鹑 黄芪薏苡仁烧鹌鹑 冬笋爆炒鹌鹑192

猪瘦肉193

丝瓜蒸肉 鱼香肉丝193

田七瘦肉汤 百合肉丝 莲子百合猪肉汤 黄花枸杞肉饼194

猪五花肉195

湘味红烧肉 回锅肉195

梅菜扣肉 荷叶粉蒸肉 双冬烧肉196

川味回锅肉 红烧肉炖茄子 板栗红烧肉197

猪里脊肉198

梅香蒸肉 川味青椒肉丝198

宫保肉丁 香菜爆里脊 叉烧肉199

猪排骨200

竹筒粉蒸排骨 蜜枣川贝排骨汤200

湘味小排 糯香排骨 鲜茄生炒骨201

橙汁陈香骨 豉汁南瓜蒸排骨 荷香蒸排骨202

猪肘203

红枣煨肘 东坡肘子203

酒香椒盐肘子 豆瓣全肘 生爆盐煎肉204

猪蹄205

红扒猪蹄205

花生红枣猪蹄汤 酱猪手 生姜甜醋猪脚汤 驰名猪手206

葱烧猪蹄 香辣猪蹄 川辣蹄花207

猪肚208

蒜薹炝肚片 韭黄炒肚丝208

香辣肚丝 莲子拌猪肚 芡实莲枣猪肚煲 白果猪肚养胃汤209

油爆肚花 姜桂炖猪肚 砂仁猪肚汤 茶树菇炒肚丝210

猪肝211

韭香猪肝 首乌枸杞蒸猪肝211

油爆肝尖 莴笋拌猪肝 绿菠猪肝 洋葱炒猪肝212

猪腰213

干煸猪腰 腰片拌生菜213

杜仲腰花 淡菜煮腰花 油菜炒腰花 芥蓝腰片214

猪心215

枸杞香菜猪心汤215

莲子百合炖猪心 芝麻百合猪心煲 青椒炒猪心216

牛肉217

菇杞肉 西红柿烧牛肉217

土豆炖牛肉 花椒牛柳 芹香牛肉丝218

葱香黑胡椒牛柳 龙井蒸牛肉 沙嗲牛肉219

羊肉220

羊肉补血汤 参芪羊肉汤220

羊肉复元汤 孜然羊肉 胡椒羊肉汤221

五鲜炒羊肉 当归桂圆炖羊肉 艾叶羊肉汤222

兔肉223

山药百合炖兔肉 酱炖兔肉 鲜藕炖兔肉223

红枣花生焖兔肉 葱爆兔肉 洋葱拌兔肉 兔肉炖萝卜224

七、水产类——蛋白质、矿物质和维生素的良好来源226

鲤鱼226

豆瓣鲤鱼 补血鲤鱼汤226

香酥鲤鱼 啤酒鲤鱼 五香鱼 糖醋鲤鱼227

草鱼228

五丝蒸草鱼 西红柿煮鱼片228

西湖醋鱼 豆豉鱼 回锅鱼片229

鲫鱼230

鲫鱼炖花菜 枸杞蒸鲫鱼 营养鲫鱼汤230

鲫鱼银丝豆腐汤 酱炖鲫鱼 双鲜炖鲫鱼231

鲈鱼232

腿丝蒸鲈鱼 枣芪鲈鱼汤 豆豉焖鲈鱼 烧汁鲈鱼233

鳜鱼234

肉丝烧鳜鱼 葱香鳜鱼脯234

双鲜烧鳜鱼 腰果鳜鱼 芙蓉鳜鱼235

黄鱼236

椒盐黄鱼 清蒸黄花鱼 葱香黄鱼脯236

干蒸黄鱼 一品蒸黄鱼 葱油黄鱼 蒜香黄鱼237

带鱼238

红烧带鱼 辣子带鱼238

香煎带鱼 带鱼扒白菜 麻辣带鱼 苦瓜带鱼汤239

鲇鱼240

川江鲇鱼 清炖鲇鱼240

洋葱烧鲇鱼 香蒸鲇鱼 酸白菜炖鲇鱼241

胖头鱼242

三菇炖鱼头 泡椒鱼头242

冬瓜煲鱼头 鸳鸯鱼头王 双冬炖鱼头 鱼头豆腐汤243

青鱼244

草菇豌豆炒鱼丁 凉拌青鱼丝244

珊瑚鱼条 冬菜绍子鱼 辣子油泼鱼245

鳝鱼246

枸杞黄芪蒸鳝片 火爆鳝片 辣煸黄鳝246

豉汁蒸黄鳝 洋葱炒鳝鱼 水煮鳝丝247

大蒜烧鳝鱼 香炒脆鳝 青椒鳝丝 菊花鳝鱼248

泥鳅249

鲜椒炖泥鳅 泥鳅黄芪汤 泥鳅豆腐汤249

田鸡250

干锅田鸡250

冬瓜田鸡汤 蒜瓣炒田鸡 太子参田鸡汤 苦瓜焖田鸡251

甲鱼252

蚝油蒸甲鱼 枸杞蒸甲鱼 淮山圆肉甲鱼汤 甲鱼西洋参汤253

银鱼254

银鱼煎蛋 香炸银鱼 香辣银鱼豆干254

鱿鱼255

凉拌鱿鱼 香拌鱿鱼须 炸鱿圈255

萝卜生菜鱿鱼煲 洋葱炒小鱿鱼 宫保鱿鱼256

木耳炒鱿鱼 干烧鱿鱼 蛋香鱿丝257

墨鱼258

泡椒墨鱼 西芹百合炒墨鱼 墨鱼炖肉258

韭黄墨鱼卷 芦笋炒墨鱼 泡椒墨鱼仔259

虾260

干烧明虾球 油焖辣味虾260

洋葱咖喱虾 虾仁扒芥蓝 盐酥香虾261

螃蟹262

芙蓉蒸蟹 辣酱蒸蟹262

蟹肉蒸酿丝瓜 黑胡椒螃蟹 豆豉苦瓜烧蟹 蟹肉扒草菇263

贝264

尖椒北极贝 双味扇贝264

萝卜花甲汤 蒜蓉青口贝 三鲜烩蛤蜊265

腐竹蛤蜊芥菜汤 小西红柿炒鲜贝 蒜蓉粉丝蒸扇贝266

海带267

绿豆海带汤267

海带玉米笋 炝拌海带结 芝麻三丝拌海带268

紫菜269

海米紫菜蛋汤 紫菜煎蛋饼269

紫菜香菇肉丝汤 淡菜紫菜瘦肉汤 椒麻紫菜 紫菜丸子270

八、蛋奶类——最理想的优质蛋白质来源272

鸡蛋272

蛤蜊蒸蛋 银耳鸡蛋茶 首乌煲鸡蛋272

煎蛋包 肉末蒸蛋 鲜味蛋卷273

咸鸭蛋274

咸蛋冬瓜羹 丝瓜咸蛋汤274

金沙四季豆 咸蛋蒸肉球 咸蛋南瓜片275

皮蛋276

尖椒皮蛋 苋菜皮蛋汤 特色皮蛋276

鸽蛋277

田七红花煮鸽蛋 枸杞炖鸽蛋 银耳烩鸽蛋277

鹌鹑蛋 银耳鹌鹑蛋 菇笋鹌鹑蛋278

薏苡仁红枣鹌鹑蛋汤 扒香菇鹌鹑蛋 鹌鹑蛋鸡丝汤279

牛奶280

奶香莴笋280

冬瓜鲜奶鲫鱼汤 牛奶麦片 木瓜蒸奶281

核桃芝麻牛奶羹 三色蒸牛奶 牛奶莲子汤282