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第一篇 基础篇2

第一章 实验室的设置与管理2

一、实验室的布局及设施2

二、常用仪器设备3

三、实验室的管理19

第二章 食品卫生检验概论24

第一节 抽样与取样24

第二节 样品的制备与前处理28

第三节 样品净化与浓缩41

第三章 检验结果的评价、质量控制与管理体系58

第一节 检验结果的评价58

第二节 质量控制72

第三节 食品安全卫生质量管理体系81

第二篇 理化检测篇94

第四章 药物残留及其检测94

第一节 概述94

第二节 四环素类残留检测96

第三节 青霉素类残留检测104

第四节 氨基糖苷类残留检测110

第五节 氯霉素类残留检测114

第六节 氟喹诺酮类残留检测121

第七节 大环内酯类残留检测129

第八节 磺胺类药物残留检测134

第九节 硝基呋喃类药物残留检测146

第十节 苯乙胺类药物残留检测151

第十一节 同化激素类药物残留检测165

第十二节 抗寄生虫类药物残留检测180

第五章 农药残留及其检测204

第一节 概述204

第二节 有机氯农药残留检测207

第三节 有机磷农药残留检测220

第四节 氨基甲酸酯农药残留检测233

第五节 拟除虫菊酯农药残留检测242

第六节 沙蚕毒素农药残留检测245

第六章 有害有毒元素及其检测249

第一节 概述249

第二节 总汞残留检测252

第三节 甲基汞残留检测256

第四节 铅残留检测259

第五节 镉残留检测265

第六节 总砷残留检测269

第七节 无机砷残留检测275

第八节 锡残留检测278

第九节 铜残留检测282

第十节 铬残留检测286

第十一节 镍残留检测291

第十二节 铝残留检测293

第十三节 氟残留检测296

第七章 致癌物质残留及其检测299

第一节 概述299

第二节 黄曲霉毒素残留检测302

第三节 亚硝胺残留检测321

第四节 苯并(a)芘残留检测327

第五节 多氯联苯残留检测335

第六节 二恶英残留检测341

第八章 添加剂及其检测346

第一节 概述346

第二节 防腐剂检测348

第三节 发色剂检测356

第四节 抗氧化剂检测364

第五节 甜味剂检测370

第六节 着色剂检测374

第七节 漂白剂检测380

第九章 腐败变质及其检测386

第一节 概述386

第二节 pH 检测388

第三节 挥发性盐基氮检测393

第四节 组胺检测396

第五节 油脂中酸价检测400

第六节 油脂过氧化值检测401

第七节 油脂中羰基价检测403

第八节 油脂中丙二醛检测405

第十章 天然毒素及其检测407

第一节 概述407

第二节 河豚毒素检测408

第三节 罂粟壳检测412

第四节 四季豆中皂素检测420

第五节 棉酚检测422

第六节 毒蘑菇毒素检测427

第七节 马铃薯毒素检测431

第八节 芥酸检测434

第九节 鱼藤酮检测435

第十节 鲜黄花菜中秋水仙碱检测438

第十一章 掺假及其检测440

第一节 概述441

第二节 肉及其制品掺假检测442

第三节 乳及其制品掺假检测446

第四节 蜂蜜及其制品掺假检测460

第五节 水产品及水发食品中掺甲醛检测469

第六节 食用油中掺假检测475

第七节 粮食及其制品掺假检测481

第八节 酒及饮料掺假检测487

第九节 其他食品类掺假检测501

第十二章 加工污染物及其检测511

第一节 概述511

第二节 包装溶出物检测512

第三节 煎炸油中极性化合物检测527

第三篇 微生物检测篇532

第十三章 微生物及其检测532

第一节 菌落总数及其检测532

第二节 大肠菌群及其检测537

第十四章 病原菌与病毒污染及其检测546

第一节 沙门氏菌污染及其检测546

第二节 致泻大肠埃希氏菌及其检测551

第三节 志贺氏菌及其检测553

第四节 变形杆菌及其检测558

第五节 副溶血性弧菌及其检测561

第六节 金黄色葡萄球菌及其检测565

第七节 溶血性链球菌及其检测567

第八节 蜡样芽孢杆菌及其检测570

第九节 肉毒梭菌与肉毒毒素及其检测573

第十节 甲型肝炎病毒及其检测577

主要参考文献581

附录583

一、试剂规格和溶液浓度表示方法583

二、培养基制备587

三、食品中药物最高残留限量588

四、水产品中药物残留限量591

五、食品中农药最高残留限量592

六、食品中有害有毒元素最高残留限量597

七、食品中致癌物质最高残留限量602

八、食品中防腐剂、发色剂使用量标准603

九、食品中抗氧化剂使用量标准604

十、食品中漂白剂使用量标准605

十一、食品中甜味剂使用量标准606

十二、食品中着色剂使用量标准607

十三、食品中亚硝酸盐、硝酸盐最大残留限量612

十四、食品中腐败变质卫生标准613

十五、部分食品卫生标准614

十六、食品包装用塑料成型品的卫生标准616

十七、食品中微生物卫生标准616

十八、食品中致病菌卫生标准619