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第一章 食疗概述1

一、食疗保健的内容1

二、食疗保健的作用2

第二章 食疗的理论基础5

一、整体观念在食疗中的应用5

二、阴阳学说在食补中的重要地位6

三、食物的四气、六味性能7

（一）四气7

（二）六味8

四、食物的升降浮沉作用9

五、常用食品的性味10

（一）动物性食物11

（二）植物性食物11

六、辨证施膳12

（一）根据病因辨证立法施膳13

（二）根据八纲辨证立法施膳14

（三）以脏补脏的施膳方法14

七、四因施补15

（一）因证施补15

（二）因时施补15

（三）因地施补15

（四）因人施补16

八、五宜五补与四季进补16

第三章 体质学说论食疗18

一、人的体质18

二、体质的分型及意义19

（一）虚证的概念21

（二）虚证的分类21

三、中医对虚损的认识21

（三）虚证的判断23

四、食补的特点和品种24

五、食补的功用及适用范围26

（一）食补的功效26

（二）食补的适用范围27

第四章 人体需要的营养物质31

一、人体需要的营养素31

（一）生命不可缺少的成分——水31

（二）生命的基础——蛋白质33

（三）热能的源泉——脂肪35

（四）人体的燃料——糖36

（一）食物热量37

（二）标准体重及其估算方法37

二、食物热量及计算37

三、维生素39

（一）脂溶性维生素39

（二）水溶性维生素40

四、人体内的主要微量元素41

第五章 饮食调理论46

一、饮食调理原则47

（一）合理调配47

（二）合理烹调49

（三）饮食有节51

（四）食宜清淡53

（五）饮食有方57

二、饮食和食补误区60

（一）饮食过量60

（二）饮食太好61

（三）过食油腻63

（四）吃糖过多64

（五）性味过重65

（六）维生素与矿物质过量66

（七）粗纤维饮食过少67

（八）生食鱼、虾、蟹69

（九）人参进补过多70

第六章 药膳与食疗方法72

一、药膳与药膳的配伍原则73

二、现代医学与食疗74

三、食疗方法75

（一）温法食疗76

（二）补法食疗76

（四）汗法食疗77

（三）消食法食疗77

（五）理气法食疗78

（六）祛湿法食疗79

（七）清法食疗80

（八）下法食疗80

（九）脏器疗法与食疗81

第七章 食疗烹调及配方86

一、食疗烹调的特点86

二、食物烹调前加工的意义86

三、烹调的种类及常用配方87

（一）炖88

（二）焖89

（三）煨90

（四）蒸92

（五）煮96

（六）熬97

（七）炒99

（八）卤104

（九）炸106

（十）烧109

（十一）粥111

（十二）烤112

（十三）凉拌菜113

一、中国补酒的起源117

二、酒的种类119

（一）黄酒119

（二）啤酒121

（三）葡萄酒121

（四）果酒123

（五）白酒123

三、酒的保健作用124

四、补酒的制法127

（一）器具及药品处理127

（二）补酒的制作127

五、酒癖的危害129

六、补酒的服法和禁忌131

（一）服法131

（二）注意事项及禁忌133

七、食疗补酒与配方134

（一）阳虚体质的养生酒134

（二）气虚体质的养生酒138

（三）阴虚体质的养生酒140

（四）血虚体质的养生酒143

（五）保健类养生酒147

（六）乌须黑发类养生酒150

（七）润肤美容类养生酒152

一、茶的种类154

（一）绿茶154

第九章 茶与茶疗154

（二）红茶155

（三）乌龙茶155

（四）白茶155

（五）黄茶156

（六）黑茶156

（七）花茶156

（八）紧压茶157

（九）速溶茶157

二、茶叶的保健作用157

三、饮茶的注意事项162

（一）贮茶164

四、贮茶、泡茶和喝茶164

（二）泡茶165

（三）喝茶166

五、茶疗与配方167

（一）体虚养生茶167

（二）防病养生茶169

（三）治病养生茶171

第十章 老年常见病辨病食疗192

一、高血压病192

（一）选食原则192

（二）食疗方法192

二、冠状动脉粥样硬化性心脏病（冠心病）199

（一）选食原则199

（二）食疗方法199

（一）选食原则204

三、脑卒中（中风）204

（二）食疗方法205

四、老年性痴呆209

（一）选食原则209

（二）食疗方法209

五、体虚感冒215

（一）选食原则215

（二）食疗方法215

六、神经官能症220

（一）选食原则220

（二）食疗方法220

七、慢性支气管炎227

（一）选食原则227

（二）食疗方法227

（二）食疗方法233

八、支气管哮喘233

（一）选食原则233

九、肺结核239

（一）选食原则239

（二）食疗方法239

十、肝病244

（一）选食原则244

（二）食疗方法245

十一、消化性溃疡248

（一）选食原则248

（二）食疗方法248

十二、慢性胃炎252

（一）选食原则252

（二）食疗方法253

（一）选食原则257

十三、老年便秘257

（二）食疗方法258

十四、胆石症262

（一）选食原则262

（二）食疗方法262

十五、胰腺炎264

（一）选食原则264

（二）食疗方法264

十六、慢性肾炎266

（一）选食原则266

（二）食疗方法267

十七、尿路结石272

（一）选食原则272

（二）食疗方法272

（一）选食原则275

十八、糖尿病275

（二）食疗方法276

十九、肥胖病280

（一）选食原则280

（二）食疗方法280

二十、痛风282

（一）选食原则282

（二）食疗方法283

二十一、甲状腺机能亢进症285

（一）选食原则285

（二）食疗方法286

二十二、老年贫血289

（一）选食原则289

（二）食疗方法289

（二）食疗方法294

二十三、退行性关节炎294

（一）选食原则294

二十四、前列腺增生301

（一）选食原则301

（二）食疗方法301

二十五、原发性青光眼303

（一）选食原则303

（二）食疗方法304

二十六、更年期综合征306

（一）选食原则306

（二）食疗方法306

二十七、恶性肿瘤310

（一）选食原则310

（二）食疗方法310

一、保健食品的概念及现状323

第十一章 保健食品323

二、食药共用食品及新资源食品325

三、卫生部颁布的保健食品功能326

四、食药共用食品及新资源食品介绍328

（一）食药共用食品328

（二）新资源食品340

五、常用的补药342

（一）补气药342

（二）补血药346

（三）补阴药348

（四）补阳药353

（五）其他补益药359

参考书目363