图书介绍

新手做饼干【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

辜惠雪著著
出版社：汕头：汕头大学出版社
ISBN：7811200805
出版时间：2007
标注页数：95页
文件大小：40MB
文件页数：99页
主题词：咖啡－配制

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图书目录

chapter 1 饼干入门课4

组成饼干的四大主角5

丰富饼干的必搭素材6

烘焙饼干的基本工具8

A．制作面团的器具12

B．塑造饼干的道具12

C．烘烤饼干的工具12

学会六种基础面团的制作与整形12

基础面团1 糖油拌合面团13

基础面团2 糖油拌合面糊19

基础面团3 起酥面团21

基础面团4 奶油面糊25

基础面团5 软性小西饼面糊27

基础面团6 蛋白糖面糊29

学会零失败的饼干技巧30

POINT1：正确的准备与计量35

POINT2：制作面团的要点35

POINT3：烘烤的技巧35

POINT4：保存的方法35

面团＋烤焙Q＆A35

chapter 2 必学经典饼干35

丹麦奶酥36

可可雪球37

月牙饼37

雪茄饼38

可丽饼38

猫舌饼39

焦糖杏仁酥片40

布朗尼41

杏仁瓦片42

马卡龙43

雪藏小西饼44

核桃小馅饼45

椰子球46

巧克力奇普47

巧克力燕麦饼48

巧克力杏仁酥片49

意式可可坚果Biscotti50

叶子派51

蝴蝶酥52

姜饼53

蛋白糖霜饼54

牛力55

手指饼干55

加雷特酥饼56

果酱酥饼56

chapter 3 延伸东方风情57

红薯红糖棋格饼干58

黑枣蜜饯夹心饼59

洛神酥饼60

柚子茶椰香小馅饼61

橙香桔饼小馅饼61

玄米茶月牙饼62

乌龙茶椰子球63

海苔肉松咸饼64

花生芝麻糖饼干棒65

杏桃烤饼66

白芝麻抹茶瓦片67

哇沙比蛋白饼68

郁金香蛋白饼68

红枣麦芽脆饼69

红糖松子奇普70

青葱咖喱饼干71

杏仁茶桂圆Biscotti72

紫山药雪球73

chapter 4 蔓延西方风味74

酒香起司夹心饼75

无花果小馅饼76

兰姆葡萄千层派77

焦糖咖啡可丽饼78

肉桂红茶奶酥79

迷迭香饼干80

橘皮糖霜饼81

伯爵奶茶饼干82

红椒起司饼干棒83

蜂蜜草莓饼干84

五彩巧克力脆饼85

大理石布朗尼86

咖啡雪藏饼干87

夏威夷果仁沙布列88

柠檬酸奶夹心饼89

杏仁巧克力蛋白饼90

棉花糖谷片饼91

可可草莓酥饼92

饼干vs送礼93

饼干化妆师包装素材大观园94