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第一篇 奶业生产战略决策1

第一章 奶牛业与国计民生的关系1

一、牛奶是增强国民身体素质的主导产品1

二、奶牛业是农业结构调整的优势产业2

三、发展奶牛养殖是促进经济发展的重要途径3

四、发展奶牛业是带动相关产业发展的强大动力3

五、奶牛业是农业产业化的先导4

第二章 奶牛业发展的动力4

一、市场需求的拉动4

二、优厚的产业政策5

三、龙头企业的带动5

四、科技进步的推动5

五、改革开放的促进5

第三章 我国奶业与世界奶业的差距6

一、奶牛生产6

二、产业化程度8

三、政策与法规9

第四章 我国奶牛业发展前景广阔10

一、市场需求快速增长10

二、市场条件不断完善11

三、城镇化率的快速提高12

第五章 我国奶牛业的发展目标12

一、发展目标12

二、战略重点13

三、发展措施以及政策性建议14

第二篇 奶牛场建设与环境控制16

第一章 奶牛场环境控制标准化16

一、创造适宜的环境条件16

二、环境控制技术19

第二章 牛场规划23

一、场址选择23

二、场区规划与建设布局26

三、牛群组建与群体结构28

四、奶牛场建设用地面积29

第三章 牛舍建设30

一、饲养方式30

二、牛舍类型31

三、牛舍设计要点33

四、牛舍结构36

五、主要设施37

第四章 牛场配套设施建设40

一、配套设施40

二、奶牛场的绿化42

三、粪尿处理与利用43

四、奶牛场的污水处理46

第五章 环境质量监控47

一、饮用水质量检测及要求47

二、空气质量监测及要求48

三、土壤质量检测49

第六章 奶牛生产环境控制与保护技术49

一、CFW型畜粪污水处理技术49

二、有害气体控制技术50

三、奶牛营养调控与牛场环境保护53

第三篇 奶牛品种与外貌鉴定58

第一章 奶牛品种58

一、荷斯坦牛58

二、西门塔尔牛61

三、其他乳用品种牛66

第二章 奶牛的外貌特征及评分鉴定73

一、体表部位名称及特征73

二、体尺和体重76

三、体型线性评定79

四、体况评分87

五、年龄鉴别91

第三章 奶牛的选购技术95

第四篇 饲草料及其加工调制技术97

第一章 奶牛饲料的分类及其特性97

一、青绿饲料97

二、粗饲料98

三、青贮饲料98

四、能量饲料99

五、蛋白质饲料102

六、矿物质饲料105

七、维生素饲料106

八、添加剂饲料107

第二章 精饲料的加工与调制111

一、精饲料的常规加工技术111

二、奶牛饲料的过瘤胃保护技术111

三、糊化淀粉尿素112

第三章 青贮饲料及其加工调制113

一、青贮饲料制作的意义113

二、青贮饲料制作的技术要点114

三、青贮设施建设115

四、青贮饲料的制作技术118

五、特殊青贮饲料的制作120

六、青贮饲料添加剂121

七、青贮饲料的品质评定126

八、青贮饲料的利用128

第四章 青干草的加工调制技术129

一、牧草干燥过程的营养物质变化和损失129

二、牧草的刈割时期130

三、青干草的制作方法131

四、青干草的品质鉴定133

五、青干草的贮藏与管理134

第五章 秸秆的加工调制技术137

一、物理加工137

二、生物加工138

三、化学加工139

第六章 紫花苜蓿的栽培与利用技术140

一、苜蓿是奶牛最经济的营养来源140

二、紫花苜蓿的栽培技术141

三、紫花苜蓿的利用技术143

四、紫花苜蓿饲喂奶牛147

第五篇 奶牛的营养需要与调控技术149

第一章 奶牛的营养需要149

一、干物质的需要149

二、能量的需要151

三、粗蛋白质的需要154

四、粗纤维的需要157

五、矿物质的需要158

六、维生素的需要162

七、水的需要165

第二章 奶牛的营养代谢与调控167

一、围产期代谢的营养调控167

二、脂肪肝和酮病的营养调控168

三、乳房水肿的营养调控169

四、产乳热症的营养调控170

五、胎衣不下和乳房炎的营养调控171

六、热应激的营养预防措施172

第三章 奶牛的饲养标准与日粮配制174

一、奶牛的饲养标准174

二、奶牛的日粮配制175

三、奶牛日粮参考配方181

第四章 奶牛全混合日粮（TMR）应用技术183

一、奶牛TMR饲养方式的优越性183

二、奶牛TMR技术的应用184

三、使用TMR的注意事项187

第六篇 奶牛饲养管理技术189

第一章 犊牛饲养管理技术189

一、犊牛的消化特点与瘤网胃发育189

二、新生犊牛的护理190

三、初乳的特性与营养191

四、哺乳期犊牛的饲养管理193

五、断奶期犊牛的饲养管理197

六、育肥犊牛的饲养管理198

第二章 育成牛的饲养管理技术199

一、育成期母牛的饲养管理200

二、青年母牛妊娠前期的饲养管理203

三、青年母牛妊娠后期的饲养管理205

第三章 成母牛的饲养管理技术206

一、母牛的泌乳规律206

二、成母牛饲养的基本原则207

三、成母牛管理的基本原则211

四、挤奶技术与管理213

第四章 泌乳初期奶牛的饲养管理217

一、泌乳初期奶牛的饲养217

二、泌乳初期奶牛的管理220

第五章 泌乳盛期奶牛的饲养管理222

一、泌乳盛期奶牛的饲养222

二、泌乳盛期奶牛的管理224

第六章 泌乳中期奶牛的饲养管理225

一、泌乳中期奶牛的饲养225

二、泌乳中期奶牛的管理226

第七章 泌乳后期奶牛的饲养管理227

一、泌乳后期奶牛的饲养227

二、泌乳后期奶牛的管理228

第八章 干乳期奶牛的饲养管理229

一、干乳期的意义229

二、干乳前期奶牛的饲养230

三、干乳前期奶牛的管理231

四、干乳后期奶牛的饲养233

五、干乳后期奶牛的管理235

第九章 高产奶牛的饲养管理要点235

一、高产奶牛的生理特点236

二、高产奶牛的饲养236

三、高产奶牛的管理239

第七篇 奶牛繁殖技术242

第一章 奶牛生殖生理242

一、奶牛的性机能发育242

二、发情与排卵243

三、适时配种245

四、受精与妊娠246

五、分娩与助产248

第二章 奶牛的繁殖技术250

一、母牛发情鉴定250

二、输精技术252

三、妊娠诊断254

第三章 提高奶牛繁殖力的措施257

一、繁殖力的计算方法257

二、影响繁殖力的主要因素258

三、提高繁殖力的措施259

第四章 现代奶牛繁殖新技术260

一、同期发情260

二、胚胎移植263

三、胚胎分割265

四、胚胎嵌合265

五、胚胎性别鉴定265

六、体外受精266

七、克隆技术266

八、XY精子分离267

第八篇 奶牛保健与疫病防治270

第一章 奶牛疫病防控270

一、基本原则270

二、防控措施270

三、疫病监测271

四、免疫监测与接种272

五、疫病的扑灭措施273

六、消毒的方法与实施273

第二章 奶牛的保健275

一、责任保健275

二、营养保健275

三、运动保健277

四、环境保健277

五、预防保健278

六、免疫保健278

七、药物保健279

八、个体保健281

第三章 奶牛的常见病防治283

一、传染病及其防治283

二、寄生虫病及其防治291

三、常见内科病及其防治297

四、常见外科病及其防治312

五、常见产科病及其防治320

六、常见代谢性疾病及其防治329

七、中毒病及其防治333

第九篇 牛奶品质优化技术339

第一章 牛奶的理化特性339

一、牛奶的物理特性339

二、牛奶的化学组成342

第二章 影响牛奶品质的因素348

一、遗传特性348

二、日粮营养350

三、其他因素354

第三章 乳房健康的营养调控356

一、牛奶卫生指标356

二、乳房健康的营养调控357

第四章 乳脂与乳蛋白含量的营养调控359

一、常规调控措施360

二、现代调控技术361

第五章 牛奶脂肪酸组成的营养调控363

一、牛奶脂肪酸组成调控的关键点363

二、日粮调控技术364

三、瘤胃调控技术365

四、乳腺调控技术366

第六章 功能牛奶及其生产366

一、共轭亚油酸牛奶367

二、牛初乳368

三、免疫牛奶370

四、脑黄金牛奶371

五、生物活性肽牛奶371

第十篇 奶牛场经营管理技术373

第一章 责任制度管理373

一、机构设置373

二、职责管理373

三、制度管理374

第二章 生产技术管理376

一、牛群结构管理376

二、饲料消耗与成本定额管理376

三、工作日程制订377

四、牛场劳动力管理378

第三章 计划管理378

一、牛群周转计划378

二、配种产犊计划380

三、饲料计划381

四、产奶计划383

五、奶牛育种计划386

六、扩大再生产386

第四章 财务管理387

一、奶牛场的经济核算387

二、总资产的回报率391

第五章 计算机在奶牛生产管理中的应用391

一、计算机在奶牛繁育方面的应用391

二、计算机决策奶牛日粮配方393

三、计算机在奶牛场管理中的应用393

第六章 奶牛生产管理常用表394

第十一篇 牛奶保鲜与乳品加工技术400

第一章 牛奶及其乳制品中的微生物400

一、牛奶及乳制品易污染的微生物400

二、牛奶中微生物的作用与分类405

三、牛奶中微生物的来源405

四、原奶微生物污染的控制措施406

五、原奶的保质时间与温度407

第二章 原料奶及其验收408

一、牛奶分类408

二、原料奶的检验标准410

三、原料奶质量等级的综合评判412

第三章 原料奶的处理413

一、原料奶的运输413

二、原料奶的验收414

三、牛奶的净化415

四、原料奶的标准化415

五、原料奶的均质416

第四章 消毒奶的加工416

一、巴氏杀菌奶416

二、巴氏杀菌的方法416

三、巴氏杀菌的加工工艺417

第五章 酸奶及含奶饮料的加工技术418

一、酸奶的生产工艺418

二、含乳饮料的生产工艺420

第六章 奶粉加工421

一、奶粉的种类421

二、奶粉的加工方法422

三、奶粉加工工艺流程422

第七章 功能性液态奶的加工427

一、强化维生素、微量元素类的功能性液态奶427

二、添加功能因子的液态奶428

三、低乳糖奶429

四、低能量的功能性液态奶429

第八章 干酪、炼乳及奶油生产430

一、干酪生产430

二、炼乳生产430

三、奶油生产工艺432

附录433

主要参考文献498