图书介绍

食品分析与食品安全【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

柴兰琴，李晓军编著著
出版社：成都：西南交通大学出版社
ISBN：9787564307547
出版时间：2010
标注页数：203页
文件大小：15MB
文件页数：210页
主题词：食品分析－高等学校－教材；食品卫生－高等学校－教材

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图书目录

第一章绪论1

第二章食品分析基础知识11

第一节样品的准备11

第二节样品的预处理14

第三节食品分析方法的选择16

第四节食品分析的误差和数据处理17

第五节国内外食品分析标准简介21

阅读材料24

思考题27

第三章食品的感官分析和物理检验28

第一节食品的感官分析28

第二节食品的物理检验35

阅读材料46

思考题49

第四章食品一般成分的分析50

第一节水分的测定50

第二节灰分的测定56

第三节酸度的测定59

第四节脂类的测定64

第五节碳水化合物的测定70

第六节蛋白质的测定85

第七节维生素的测定94

阅读材料104

思考题106

第五章食品添加剂的测定109

第一节概述109

第二节食品中防腐剂的测定111

第三节甜味剂糖精钠的测定114

第四节发色剂——硝酸盐和亚硝酸盐的测定117

第五节漂白剂的测定119

第六节食用合成色素的测定123

第七节抗氧化剂的测定128

阅读材料131

思考题133

第六章食品中有害成分的测定134

第一节食品中农药残留量的测定134

第二节食品中黄曲霉毒素的测定138

第三节食品中有害元素的测定142

阅读材料148

思考题152

第七章转基因食品和新资源食品的安全性153

第一节转基因食品的安全性153

第二节新资源食品的安全性158

阅读材料160

思考题162

第八章食品安全的控制与保障163

第一节食品安全控制体系163

第二节食品安全面临的机遇与挑战171

阅读材料177

思考题180

附录181

附录一中华人民共和国食品安全法181

附录二新资源食品安全性评价规程196

附录三新资源食品管理办法199

参考文献202