中国名菜大观【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

中国名菜大观PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

巴克夏猪1

长白猪1

目录1

第一部分 烹饪原料1

1．家畜、家禽类1

（1）猪类1

猪1

民猪1

约克夏猪1

上海白猪1

黄牛2

牛2

克米洛夫猪2

金华猪2

荣昌猪2

陆川猪2

哈白猪2

（2）牛、羊类2

麻羊3

哈萨克羊3

水牛3

牦牛3

羊3

锦羊3

山羊3

福海大尾羊3

蒙古羊3

浦东鸡4

狼山鸡4

细毛羊4

（3）鸡、鸭、鹅类4

鸡4

九斤黄4

寿光鸡4

桃源鸡5

芦花洛克鸡5

洛岛红鸡5

来航鸡5

麻鸭6

填鸭6

大骨鸡6

萧山鸡6

火鸡6

鸭6

狗7

（4）其它7

鹅7

中国鹅7

狮头鹅7

鱼翅8

燕窝8

猫8

兔8

2．水产品类8

（1）海珍类8

鱼骨9

鱼皮9

鲍鱼9

扇贝9

鱼肚9

鱼唇9

鱼信10

乌鱼蛋10

海参10

鲱鱼11

八带鱼11

（2）咸水鱼类11

加吉鱼11

梭鱼11

墨鱼11

松球鱼12

鲭鱼12

鳡鱼12

鲨鱼12

银鱼12

刺鲅鱼12

鲈鳗12

雪鳗12

红笛鲷13

赤刀鱼13

枪乌贼13

条尾魟13

角鲨13

须鲨14

军曹鱼14

多鳍鱼14

马口鱼15

马鲛15

竹筴鱼15

飞鱼15

带鱼16

大黄鱼16

大鹦嘴鱼16

小黄鱼16

海鳗17

鲅鱼17

鲙鱼17

鲐鱼17

二长？鲷18

七鳃鳗18

石斑鱼18

方头鱼18

鲳鱼18

叫姑鱼19

北梭鱼19

刀光鱼19

大眼鲷19

乌鲳20

乌贼20

石鲈20

石斑鱼20

中华倒刺鲅21

长尾鲨21

毛鲿鱼21

鳎板22

少鳞燕鳐鱼22

天竺鲷22

鲈鱼23

黄鲷23

尤片鱼23

鳀鱼23

黄姑鱼24

须鳗24

蛇鲻24

大魣24

金枪鱼24

真鲷25

真鲨25

黄唇鱼25

眼镜鱼25

姥鲨25

锦鱼26

鲂鮄26

香鱼26

髭鲷26

鮸鱼26

黑姑鱼26

？赤刀鱼27

绯鲤27

后肛鱼27

皇带鱼27

鲔28

大头鱼28

乌塘鳢28

三刺鲀28

长薄鳅28

章鱼28

江鳕29

花鳗29

藤罗鱼29

马面鲀29

（3）淡水鱼类29

白甲鱼30

白鲟30

逆鱼30

团头鲂30

裂腹鱼31

鲥鱼31

墨头鱼31

松江鲈32

铜鱼32

棒花鱼32

麦穗鱼33

文？鲤33

鲤鱼33

鲢鱼33

草鱼34

鲫鱼34

鳇鱼34

鲟鱼34

鳡鱼34

黑鱼34

鲚鱼35

花？35

鳊鱼35

罗非鱼35

鳜鱼36

大马哈鱼36

黄片鱼36

鲌鱼36

鳙鱼36

刺鱼37

狗鱼37

鲶鱼37

细鳞鱼37

卷口鱼37

对虾38

（4）虾、蟹、蜇类38

攀鲈38

非洲鲫鱼38

青鱼38

雅罗鱼38

翘嘴江鲌38

钩虾39

毛虾39

白虾39

叶虾39

长臂虾39

蛙形蟹40

大眼蟹40

河蟹40

玉蟹40

海螺41

（5）蛏蛤、海菜类41

青蟹41

海蜇41

蜇头41

蜇皮41

海带42

杂色鲍42

蛏42

毛蚶42

熊掌43

（1）山珍类43

石花菜43

紫菜43

龙须菜43

淡菜43

3．山珍野味类43

犴达罕鼻子44

鹿鞭44

飞龙44

鹿茸44

鹿尾44

鹿筋44

哈什蟆油45

哈什蟆45

驼峰45

驼蹄45

穿山甲45

猴头蘑45

人参45

蛇46

牛蛙46

果子狸46

野猪47

熊47

（2）野畜类47

鹿47

獐47

黄羊47

狍子47

斑鸠48

鹌鹑48

狸48

（3）野禽类48

勺鸡49

沙鸡49

沙半鸡49

松鸡49

鹌鹑蛋50

野鸡50

石鸡50

野鸭50

羊肚菌51

青头菌51

铁雀51

家鸽51

（4）菌蘑类51

食用菌51

银耳52

鸡？52

松孔菌52

牛肝菌52

白香蘑53

石耳53

木耳53

毛木耳53

皱木耳53

黄耳53

口蘑54

松茸蘑54

元蘑54

玉皇蘑54

榛蘑54

白菇55

大白菇55

黄菇55

白杵蘑菇55

发菜56

花菇56

香菇56

平菇56

甘蓝57

小白菜57

竹荪57

4．蔬菜、干鲜果品类57

（1）蔬菜类57

白菜57

大白菜57

豌豆苗58

苋菜58

菠菜58

芹菜58

油菜58

蕹菜58

黄瓜59

四季豆59

萝卜59

胡萝卜59

葱59

洋葱59

韭菜59

辣椒59

西红柿60

丝瓜60

冬瓜60

南瓜60

茄子60

莴苣61

苤蓝61

花椰菜61

太古菜61

茴香菜61

芫荽61

蕨菜62

涮辣椒62

生菜62

马铃薯62

豇豆62

蚕豆63

韭葱63

黄瓜香63

西葫芦63

荸荠63

仙菜64

蒟蒻64

苦瓜64

金针菜64

榨菜64

刺嫩芽65

豆瓣菜65

慈菇65

莼菜65

藕65

茭白65

蒲菜65

竹笋66

荠菜66

高和菜66

木瓜67

蒜苗67

马蹄笋67

玉米笋67

盖菜67

藠头67

梨68

西瓜68

扁豆68

芸豆68

豌豆68

番薯68

（2）干鲜果品类68

荔枝69

苹果69

甜瓜69

香蕉69

杨梅70

柚子70

甜橙70

樱桃70

葡萄71

菠萝71

龙眼71

柠檬71

花生72

白果72

板栗72

腰果72

大枣73

瓜栗73

松籽73

核桃73

腊肉74

火腿74

芝麻74

5．原料加工制品类74

（1）荤味原料制品类74

糟鱼75

风鱼75

风鸡75

板鸭75

盐水鸭75

鱿鱼干76

咸鱼76

松花蛋76

糟蛋76

咸鸭蛋76

咸鸡蛋76

豆腐77

（2）豆制品类77

乌鱼干77

虾皮77

海米77

虾籽77

蟹肉77

豆腐皮78

绿豆芽78

豆鼓78

豆腐干78

红方78

青方78

干豆腐78

油豆腐78

黄豆芽78

第二部分 分档取料79

豆沙粉79

腐竹79

臀尖80

三岔80

1．猪的分档取料80

猪的分档80

血脖80

鹰嘴80

哈力巴肉80

五花肉80

通脊80

里脊80

猪血81

管脡81

拳头肉81

底板肉81

黄瓜肉81

腰窝81

罗脊肉81

肘子81

腿瓜子81

大肠81

肥肠81

肚81

肚仁81

小肠81

胸口82

腱了82

猪肝82

猪头82

猪肺82

猪心82

猪腰82

2．牛的分档取料82

牛的分档82

脖头82

短脑82

上脑82

哈力巴82

牛肚83

牛肝83

肋条83

弓扣83

外脊83

里脊83

榔头肉83

腨窝83

底板83

三岔83

黄瓜肉83

仔盖83

牛血84

牛髓84

牛百叶84

牛散丹84

牛肾84

牛乳84

磨裆85

腰窝85

3．羊的分档取料85

羊的分档85

脖颈85

上脑85

肋条85

外脊85

里脊85

三岔85

元宝肉85

羊肚86

羊肝86

胸脯86

腱子86

羊头86

羊小井86

羊脂瓶86

羊血86

鸡尖87

鸡座87

羊肾87

4．鸡的分档取料87

鸡的分档87

鸡脯肉87

鸡牙子87

鸡脊背87

鸡腿87

鸡头87

鸡脖87

鸡翅膀87

鱼肚裆88

整鱼出骨88

鸡肫88

鸡肝88

鸡心88

鸡爪88

鸡肠88

5．鸭的分档取料88

鸭头88

鸭脖88

鸭翅88

鸭脯肉88

鸭脊背88

鸭脖88

鸭掌88

鸭肫88

鸭肝88

鸭肠88

鸭心88

6．水产品出肉加工88

出鳝鱼肉89

出鲍鱼肉89

鱼划水89

鱼秃肺89

鳔89

出蟹肉89

出虾肉89

出鲍鱼肉89

出干贝肉89

出海螺肉89

出虾仁肉89

出蛤肉89

出赤贝肉89

出乌鱼肉89

第三部分 干料涨发90

出蛇肉90

油发91

泡发91

1．干料泡发方法91

干料泡发91

水发91

冷水发91

热水发91

泡发鱼翅92

泡发燕菜92

碱发92

蒸发92

盐发92

火发92

煮发92

焖发92

2．水产原料泡发92

泡发鱼唇93

泡发鱼皮93

泡发海参93

泡发鱼肚93

泡发犴达罕鼻子94

泡发熊掌94

泡发干贝94

泡发鲍鱼94

泡发鱿鱼94

泡发乌鱼蛋94

泡发鱼骨94

泡发海螺干94

泡发海蜇94

3．山珍原料泡发94

泡发元蘑95

泡发竹荪95

泡发驼峰95

泡发驼蹄95

泡发鹿尾95

泡发哈什蚂油95

4．菌菇、笋耳类原料泡发95

泡发猴头蘑95

泡发口蘑95

泡发羊肚菌95

泡发香菇95

泡发百合96

泡发白果96

泡发银耳96

泡发兰片96

泡发板笋96

泡发龙须菜96

泡发木耳96

5．其它原料泡发96

泡发裙边96

泡发蹄筋96

泡发干肉皮96

泡发莲子96

泡发黄花菜97

泡发腐竹97

泡发莴鲜米97

圆口刀98

平口刀98

第四部分 刀工98

1．刀工用具98

片刀98

方刀98

圆头刀98

砍刀98

剔刀98

牛头刀98

拉切99

推切99

双口刀99

圆柱刀99

凤尾刀99

模型刀99

2．刀功与刀法99

刀工99

刀功99

刀法99

改刀99

切99

直切99

斜刀片100

抖刀片100

锯切100

滚切100

铡切100

片100

拉刀片100

平刀片100

推拉刀片100

象眼片101

骰子丁101

反刀片101

剁101

削101

旋101

3．刀工成形101

滚刀块101

象眼块101

一字条101

骨牌块101

门墩块101

牡丹花刀102

茸102

凤眼片102

柳叶片102

月牙片102

夹刀片102

瓦楞片102

鱼鳃片102

指甲片102

喇叭口102

丁102

粒102

米102

菊花花刀103

蓑衣花刀103

双十字花刀103

多十字花刀103

人字花刀103

柳叶花刀103

麦穗花刀103

荔枝花刀103

核桃花刀103

梳子花刀103

第五部分 上浆挂糊、调味104

菊花葱104

凤尾花刀104

佛手花刀104

麻花形花刀104

花鼓葱104

沾粉糊105

苏打糊105

1．上浆挂糊105

上浆105

挂糊105

糊105

水粉糊105

蛋清糊105

蛋粉糊105

发粉糊105

甜味106

咸味106

脆皮糊106

酥糊106

拍粉拖蛋糊106

蛋泡糊106

拖蛋沾面包渣106

2．味型106

基本味106

复合味106

膻味107

臊味107

辣味107

酸味107

香味107

鲜味107

本味107

苦味107

腥味107

煳辣味108

椒麻味108

涩味108

调味108

酸甜味108

甜咸味108

甜辣咸香味108

辣咸味108

酸辣味108

鱼香味108

怪味108

酱油109

食醋109

荔枝味109

3．调料109

食盐109

味精109

饴糖110

冰糖110

黄酒110

食糖110

绵白糖110

白砂糖110

赤砂糖110

生姜111

大蒜111

芝麻酱111

干黄酱111

稀黄酱111

甜面酱111

蜂蜜111

4．香料111

丁香112

肉豆蔻112

花椒112

肉桂112

山奈113

芥末113

草果113

砂仁113

白兰花114

桂花114

土当归114

香叶114

白芷114

香椿114

香菜根114

八角茴香115

胡椒115

甘草115

孜然115

小茴香115

芥末糊116

咖喱汁116

5．加工调味品116

香糟116

花生酱116

番茄酱116

玫瑰酱116

蚕豆酱116

辣椒酱116

香糟汁116

第六部分 临灶烹调117

怪味汁117

糖醋汁117

椒麻汁117

铁叉118

手铲118

1．临灶用具118

锅子118

炒勺118

汤勺118

扒勺118

手勺118

漏勺118

小笊篱118

芝麻油119

豆油119

铁筷子119

油？子119

材料罐119

汤筒119

耳锅119

火眼119

正火眼119

偏火眼119

耳锅119

2．食油、油温、火候119

玉米油120

棉子油120

菜子油120

花生油120

葵花油120

热油121

温油121

米糠油121

猪油121

牛油121

羊油121

鸡油121

奶油121

油温121

武火122

活火122

爆油122

三四成热的油122

五六成热的油122

七八成热的油122

九十成热的油122

旺火122

中火122

小火122

微火122

明火122

暗火122

子母火122

芡123

甘薯淀粉123

文火123

急火123

慢火123

3．淀粉与着芡方法123

淀粉123

玉米淀粉123

土豆淀粉123

绿豆淀粉123

菱角淀粉123

蛋茸芡124

琥珀芡124

勾芡124

包芡124

糊芡124

琉璃芡124

米汤芡124

豆豉芡124

蛋白芡124

五柳芡124

素红汤125

奶汤125

牛头芡125

4．制汤125

吊汤125

打汤125

清汤125

头汤126

原汤126

白汤126

荤红汤126

鱼汤126

五柳127

四喜127

二汤127

鲜汤127

素汤127

5．烹调综合用语127

一品127

三元127

三鲜127

四宝127

八珍128

鸳鸯128

六合128

八宝128

芙蓉128

麒麟128

珊瑚128

水晶128

翡翠128

上八珍129

冻130

炝130

中八珍130

下八珍130

烧烤八珍130

6．烹调方法130

拌130

生拌130

熟拌130

勺拌130

炒131

熏131

酱131

烤131

卤131

炸132

清炒132

煸炒132

滑炒132

干炒132

软炒132

爆炒132

抓炒132

卷包炸133

板炸133

清炸133

干炸133

软炸133

松炸133

酥炸133

焦熘134

熘134

泼炸134

浸炸134

滑烹135

炸烹135

滑熘135

软熘135

糟熘135

糖醋熘135

烹135

水爆136

油爆136

煎烹136

靠136

扒136

爆136

红焖137

黄焖137

酱爆137

盐爆137

葱爆137

宫爆137

焖137

煎138

锅烧138

油焖138

烧138

红烧138

白烧138

葱烧138

糟烧138

炸烧138

不隔水炖139

隔水炖139

贴139

？139

炖139

拔丝140

烩140

侉炖140

蒸140

煨140

汆140

涮140

酥141

糟腌141

挂霜141

蜜汁141

蜜焖141

腌141

盐腌141

醉腌141

烹汁142

回锅142

白煮142

烀142

划油142

走油142

冲油142

亮油142

走红142

焯水143

靠汁143

卧汁143

浇汁143

雕刻法144

茸塑法144

叠摞法144

排摆法144

捆扎法144

雕削法144

填瓤法144

卷包法144

第七部分 中国地方菜145

裱绘法145

模压法145

酱肘子146

1．北京菜146

晾肉147

干扣肉147

它似蜜147

白肉片147

虎皮肉147

红糟肉方148

松子扒肉148

筒子肉148

过油肉148

糟肉148

马莲肉148

杏核肉148

炸卷肉149

番茄腰柳149

生扒肉方149

煳肘149

凉冻绿豆肘149

酱爆肉条149

荷包里脊149

芫爆里脊149

汤泡肚尖150

砂锅下水150

锅烧小蹄膀150

锅？三夹火腿150

炒肉末150

炸鹿尾150

香菇肉饼150

爆牛肉151

炸卷果151

肝糕汤151

炸卷肝151

麻酱腰片151

酸辣腰卷151

血肠151

煨牛肉151

焖羊肉152

烧羊肉152

酿牛尾152

炒芙蓉肚152

涮羊肉152

烤羊肉152

烤羊肉串152

熘爆肚仁153

炝煳153

糊羊肉153

手抓羊肉153

锅烧羊肉153

生扒羊肉153

扒羊肉条153

焦熘肉片153

醋熘肉片153

扒海羊154

清炒驼峰丝154

羊肝排岔154

砂锅散丹154

砂锅羊头154

羊蹄哈尔巴154

鸡米鹿筋154

锅？桂鱼155

酥小鲫鱼155

抓炒鱼片155

醋椒鱼155

干煎鱼155

酱汁活鱼155

红蒸鱼155

豆瓣鲜鱼155

锅贴鱼156

粉皮辣鱼156

炸瓜枣156

煎糟鱼156

鸡汤鱼卷156

火腿鱼156

糟熘鱼片156

白爆鱼丁156

软熘鱼扇156

炒鳝糊157

红煨鳝鱼段157

番茄鱼腐157

独鱼腐157

清蒸甲鱼157

烧裙爪157

干煸鳝鱼丝157

鸡茸鱼翅158

砂锅鱼翅158

清蒸酿馅银鱼158

雪花鱿鱼158

荔枝鱿鱼158

蛤蟆鲍鱼158

白扒蟹油159

清蒸蟹钳159

海红鱼唇159

荷花鱼肚159

葱烧海参159

奶汤海参159

绣球干贝159

烤鸭160

水晶虾饼160

芙蓉蟹黄160

琵琶大虾160

油焖大虾160

桃花泛160

茉莉虾仁160

汆鸡茸虾球160

水晶鸭161

荷叶米粉鸭161

叉烧鸭161

锅烧鸭161

柴把鸭161

冬虫扒鸭161

金鱼鸭掌162

糟熘鸭三白162

酥炸鸭卷162

干烧鸭脯162

油爆鸭丁162

糟鸭片162

烩鸭四宝162

炒全鸭162

卤鸭胗163

炒鸭肠163

拌鸭掌163

酱鸭膀163

三鲜酿鸭膀163

葱爆鸭心163

鸭心卷163

炸鸭胗肝163

八宝鸡164

汽锅鸡164

松子全鸡164

两味灯笼鸡164

香酥油鸡164

酒香鸡164

蛤蟆鸡164

醋熘鸡丁165

酱爆鸡丁165

陈皮鸡165

炸鸡酥络165

葱黄鸡165

菜包鸡165

白露鸡165

夹沙肉166

冰糖肉166

烩生鸡丝166

炒生鸡丝掐菜166

熘鸡脯166

炒鸡脯166

炸鸡肉串166

炸鸡卷166

炒核桃泥167

核桃酪167

蜜汁素樱桃肉167

炸羊尾167

芝麻丸子167

荸荠糕167

玫瑰荸荠饼167

桔羹湘莲167

炒干烂豆腐168

八宝酿苹果168

桂香芋乳168

薄荷鲜桃168

炸鲜果卷168

香蕉锅炸168

蜜汁葫芦168

纸包三鲜169

红烧小包169

酿豆腐169

干烧冬笋169

奶油扒白蘑169

酿羊肚菌169

扒松子卷169

三夹火腿170

焦熘肥肠170

腐乳扣肉170

荷叶肉170

南煎丸子170

糖醋排骨170

软炸腰花170

熘鸡肝卷171

香辣鸡丁171

干炸黄鱼171

雪包银鱼171

炒鳝鱼丝171

鱼丸汤171

芙蓉鸡片171

朱砂豆腐172

锅？豆腐172

八宝整鸡172

鸳鸯两盒172

桂花干贝172

炒豆腐脑172

干煸鲜蘑173

五味羹173

家常豆腐173

豆腐饺173

炒格炸173

炒黄瓜酱173

钳子米芹菜173

奶汤干丝173

翡翠羹173

清汤白菜174

白扒鸡肚羊174

鸡粥鲜桃仁174

油爆双脆174

糟熘三白174

玉米全烩174

鸡茸银耳175

汆银耳鸭舌175

酿竹荪175

烧香菇托175

酿发菜汤175

莲蓬豌豆175

清汤燕菜175

章丘烤肉176

九转大肠176

2．山东菜176

绉纱肉177

麻粉肘子177

单县羊肉汤177

锅烧肘子177

奶汤核桃肉177

汆黄管脊髓177

干炸里脊178

炒木樨肉178

双烤肉178

螺丝肉178

糟蒸肉178

把子肉178

坛子肉178

爆炒肉片178

火爆燎肉178

滑炒肉丝178

糖酥丸子179

网油三丝卷179

炸脂盖179

琉璃肉179

清汆丸子179

济宁面筋丸子179

炸大扁丸子179

招远蒸丸179

炸灌汤丸子179

炸麻花腰子180

醉腰丝180

烤网油千180

奶汤银肺180

奶汤大肠180

清炸大肠180

烤大肠180

炒腰花180

大葱爆羊肉丁181

罐儿蹄181

大葱烧蹄筋181

靠排骨181

烤猪大排骨181

糟油口条181

松子肚卷181

炸熘肝尖181

白扒猪脑181

扒原壳鲍鱼182

糖醋鲤鱼182

扒牛肉条182

黄焖甲鱼182

汆西施舌182

烤花鳞鱼183

红烧桂鱼183

雪丽大蟹183

炸蛎黄183

三彩大虾183

奶汤鲫鱼183

清炖加吉鱼183

干蒸加吉鱼183

清汆赤鳞鱼184

家常熬黄花鱼184

糖熘鲤鱼184

干蒸鲤鱼184

酱靠鱼184

生熏大黄鱼184

干烧鲳鱼184

油焖鱼184

双色鱿鱼卷185

糟熘牡丹鱼185

干炸赤鳞鱼185

清炖甲鱼185

糖醋棒子鱼185

酿荷包鲫鱼185

白汁酿鱼185

抓炒鱼条186

干烂鱼片186

炸椿鱼186

荠菜鱼卷186

象眼鱼卷186

鱼包三丝186

油爆鱼芹186

赛螃蟹186

三彩大虾187

芝麻虾排187

煎白条鱼饼187

木樨白条鱼汤187

炒八带鱼187

百花大虾187

糖醋大虾187

红烧大虾187

盐水虾187

靠虾段187

炸虾串188

炸虾铃188

面包虾仁188

干烂虾仁188

炒虾片188

番茄虾片188

炝活虾188

落叶琵琶虾188

韭青炒蛏子189

汆蛤蜊肉189

炒虾腰189

清蒸酿蟹盒189

熘蟹黄189

清腌醉蟹189

蚝油鲍鱼189

芙蓉蛤仁189

德州五香脱骨扒鸡190

温拌蜇头190

木樨蚬子190

韭青炒海肠子190

红烧海螺190

油爆海螺190

双爆菊花190

油爆双片190

黄焖鸡191

油烹雏鸡191

奶汤鸡脯191

盐水鸡191

筒子鸡191

福山烧小鸡191

扒雏鸡191

烤小雏鸡191

炸鸡椒192

炒浮油鸡片192

柴把鸡192

布袋鸡192

苹果鸡192

鸡里爆192

鸡丝苤蓝192

冬菜鸭193

笼蒸全鸭193

什锦鸡托193

炸面包鸡块193

锅贴鸡签193

番茄鸡球193

绣球鸡胗193

爆鸡胗193

汆芙蓉蛋194

烩鸭胰194

香酥鸭194

芝麻鸭194

布袋鸭194

什锦鸭羹194

黄焖鸭肝194

雪花鸭肝194

梅雪争春195

象眼鸽蛋195

酿荷包鸡蛋195

鸳鸯蛋195

馅蛋195

拔丝蛋块195

雪里藏珠195

炸熘松花蛋195

蜜腊银杏196

蜜腊莲子196

蜜三果196

蜜汁山药饼196

蜜汁金枣196

琉璃苹果196

琉璃桃仁196

八宝梨罐197

炒三泥197

炸藿香197

靠红果197

晶糕拌梨丝197

糖拌藕197

水晶桃197

玫瑰锅炸197

栗子糕197

锅？豆腐198

软烧豆腐198

奶汤白菜198

奶汤鲜桃仁198

炝桃仁198

口蘑炒蒲菜198

糟煎茭白198

“三美”豆腐198

炸山豆苗199

奶汤鹿角菜199

烫豆腐199

干炸豆腐丸子199

炒豆腐脑199

海米白菜汤199

珊瑚白菜199

椒油小白菜199

栗子烧白菜199

烤素鸭条200

素卷肘200

姜拌藕200

红烧茄子200

烧素烩200

烧煨面筋条200

烧面筋200

黄蘑素鸡200

奶汤鱼肚201

蝴蝶海参201

靠素排骨201

汤爆双脆201

箱子豆腐201

奶汤蒲菜201

清汤银耳201

烩什锦丁202

锅？鱼肚202

奶汤鱼翅202

蟹黄鱼翅202

三鲜汤202

鸡茸干贝202

扒海参202

葱扒鱼唇202

酥菜203

炒三丁203

云片猴头203

猴头蘑酿鸡203

红扒熊掌203

炸鸡虾卷203

三色鸡鱼丸203

3．安徽菜204

卷煎204

凉拌什锦粉丝204

拌什锦合菜204

酿芸豆204

泾县小烧205

花鼓蹄膀205

蒋大顺？肉205

云雾肉205

熘核桃肉206

枣核肉206

蛏干烧肉206

干炸网子肉206

寸金肉206

晾干肉206

脆浆裹肉206

腐乳爆肉206

炸排肉206

卷筒粉蒸肉207

徽州丸子207

玛瑙肉207

枇杷肉207

酥糊里脊207

荸荠肉207

椒盐翅尾207

罐汤207

杨梅丸子207

生炒肚尖208

佛手肚头208

炒腰脑208

腰夹208

荔枝腰花208

锅贴腰子208

桂花肚208

牛蹄花209

肚三样209

干炸猪脑209

焦炸象眼209

管廷烩脊髓209

虾子管廷209

白牛肉209

炸牛肉209

毛峰熏鲥鱼210

葡萄鱼210

焦炸羊肉210

苔干羊肉丝210

银针羊肉丝210

羊肉汤210

红扒羊蹄210

红酥鲫鱼211

菊花鱼211

腌鲜桂鱼211

火烤桂鱼211

桃花桂鱼211

白汁桂鱼211

网油桂鱼211

烧鱼乳212

红烧头尾212

桂花鳊212

奶汁肥王鱼212

桐花鱼212

烹刀鱼212

雪中找鱼212

火烘鱼212

扒冰鱼213

软兜冰鱼213

三丝鱼卷213

五彩鱼丝213

麦穗鱼213

鱼扇213

糟香冰鱼213

蟹黄虾盅214

椒盐虾仁214

百燕打伞214

南湖对虾214

油包虾214

酱汁虾214

菊花虾214

蟹烧海参215

蟹连鱼肚215

锅贴虾饼215

夹心虾糕215

白汁虾卷215

枕头虾215

雪映红梅215

炸蟹卷215

清蒸鹰龟216

发菜甲鱼216

马鞍鳝216

清炒鳝糊216

烹松丝216

火腿炖甲鱼216

酿甲鱼216

椒盐米鸡217

符离集烧鸡217

清蒸石鸡217

火腿炖蚌肉217

咖喱蚌肉217

花蕊海参217

鲨皮二脘217

鱼白三鲜217

捶鸡218

腐乳鸡218

油焖鸡218

石耳炖鸡218

雪淋鸡218

白酥鸡218

蒜香鸡218

风味鸡218

椿芽拌鸡丝219

缠丝鸡饼219

炸熘仔鸡219

荷叶包鸡219

虾子黄焖鸡219

白松鸡219

樱桃鸡219

炸鸡丝卷219

荷花鸡220

卷筒鸡220

纸包鸡220

珍珠鸡220

菊花鸡丝220

清炖鸡酥220

核桃鸡220

挂炉烧鸭221

饽饽鸭221

杏仁鸡饼221

酥炸凤翼221

锅贴胗肝221

芙蓉鸡腰221

无为熏鸭221

酿鸭舌222

鸭味三件222

翡翠鸭222

青螺炖鸭222

酥鸭222

烹鸭条222

糯果鸭条222

椿芽焖蛋223

绣球鸡蛋223

掌上银球223

烧鹅掌223

双火淌心蛋223

八宝蛋223

三丝鸡茸蛋223

雪菜？鸡224

红扒野鸡224

蛋包虾仁224

银鱼煎蛋224

虾仁芙蓉蛋224

雪冬山鸡224

豆苗野鸡片224

双爆串飞224

红烧果子狸225

当归獐肉225

黄山炖鸽225

炒鸽松225

炸熘斑鸠225

炒斑鸠片225

和县炸麻雀225

卤麂225

冬笋麂丝225

还原蛋226

玫瑰球226

果子狸卷226

五香兔脯226

玛瑙兔肉226

龙眼肉226

挂霜排骨226

蜜汁排骨226

羊尾226

红果梨丝227

荸荠丸子227

蜜汁红芋227

芋沙227

芋清花227

水晶山药球227

雪花土豆227

干蒸莲子227

酒醉核桃仁227

清蒸花菇228

煮焖笋228

裹烧白兰花228

油炸薄荷228

细沙炸肉228

葛粉丸子228

炸麻酥228

问政山笋228

火烧冬笋228

熏素鸭229

素清汤鸭229

金雀舌229

虎皮毛豆腐229

熘素排骨229

素火腿229

素海参229

素醋熘鱼229

素油鸡229

鸡犬蹄230

靠三鲜230

酿豆腐230

金银蹄鸡230

栗豆腐231

白玉饺231

雏鸡甲鱼231

火腿炖鞭笋231

荤炒素231

皱纱南瓜苞231

炸冬菇231

香菇盒231

韭菜？232

中爪腐衣232

熘酥肠232

淡菜酥腰232

三鲜羊肉锅232

鱼咬羊232

菊花冬笋232

双鸭豆腐233

四季豆腐233

鸭肝蛋卷233

凤炖牡丹233

金狮绣球233

青果豆233

微孔豆腐233

镇江肴肉234

4．江苏菜234

双脆锅巴234

“陆稿荐”酱肉235

沛县狗肉235

无锡肉骨头235

酱方236

烤方236

清炖蟹粉狮子头236

笋腌鲜236

金陵圆子237

扁大肉酥237

清汤火方237

枣肉方237

松子熏肉237

松子肉237

百花酒焖肉237

樱桃肉237

酱汁肉237

兰花肉237

水晶肴蹄237

凤蹄237

松鼠桂鱼238

扒烧牛筋238

炸灌汤圆子238

无锡排骨238

糖醋小排骨238

扒烧整猪头238

宿迁猪头肉238

翡翠蹄筋238

肉酿生麸238

香酥牛肉238

京葱靠牛方238

熘松子牛卷238

爆牛肚岭238

龙戏珠239

云雾香团239

龙池荷包鱼239

将军过桥239

龙舟活鱼240

拆烩鲢鱼头240

青鱼？241

糟煎白鱼241

三虾豆腐241

虎皮三鲜241

醋熘桂鱼241

红松桂鱼241

菊花青鱼241

五香熏青鱼241

煮糟青鱼241

炒软兜长鱼242

靠鳝242

白烧白脊鱼242

网包白鱼242

白汤鲫鱼242

荷包鲫鱼242

炖鳝酥242

无锡脆鳝242

蝴蝶烩鳝242

双皮刀鱼243

清蒸刀鱼243

白煨脐门243

叉烤长鱼方243

长鱼炒虾仁243

鳝段焖肉243

红烧刀鱼243

出骨刀鱼球243

鲃肺汤244

白汁鮰鱼244

清蒸鲥鱼244

红烧鲥鱼244

莼菜汆塘鱼片244

清炒塘鱼片244

椒盐塘鱼片244

塘鱼菜台244

彩色鱼夹245

黑鱼两吃245

干炸银鱼245

锅？鲈鱼245

清烩鲈鱼片245

红烧沙光鱼245

三鲜脱骨鱼245

汤大玉246

熟炝虾仁246

荔枝鱼246

萝卜鱼246

鲜鱼饺246

凤尾虾246

炸虾球246

鲜奶虾仁246

清炒大虾仁246

凤尾对虾247

鸡汁琵琶虾247

翠带虾247

交切虾247

清炒三虾247

翡翠虾斗247

荷包虾247

石榴虾247

黄焖鳗248

雪花蟹斗248

虾仁珊瑚248

孔雀虾蟹248

蟹油水晶球248

炒蟹脆248

锅烧蟹248

清炒蟹粉248

煎蟹盒248

原焖鱼翅249

鸡火蜇皮249

白汁鼋菜249

虫枣炖甲鱼249

灌蟹鱼圆249

爆海贝249

芙蓉海底松249

金蟾汆珊瑚249

花鼓干贝250

虾子明玉参250

清汤鱼翅250

鸡汁扒翅250

奶汤鱼皮250

鸡皮鱼肚250

炖鮰鱼肚250

白烩鮰鱼肚250

清汤大乌参250

霸王别姬251

云林鹅251

葱蒸干贝251

鸡茸鲍鱼251

黄泥煨鸡252

原焖狼山鸡252

苏州酱鸭252

清炖鸡252

西瓜鸡252

油鸡252

清汤火夹鸡253

清炖鸡孚253

荷叶焗鸡253

油泼仔鸡253

鸡包鱼翅253

香炸仔鸡253

香酥鸡253

金镶脆鸡253

盐水鸭254

银苗鸡丝254

圆盅鸡254

黄焖鸡翅254

花菇凤翼254

出骨掌翅254

荷叶粉蒸鸡肉254

嫩姜炒鸡脯254

松子鸡卷254

烤炖全鸭255

三套鸭255

出骨母油八宝鸭255

苏州卤鸭255

鸭包鱼翅255

糟鸭255

馄饨鸭255

白玉蛋256

香炸云雾256

母油整鸭256

清汤芙蓉鸭256

料烧鸭256

掌上虾珠256

美味肝256

蛋烧麦256

山鸡？257

豆苗山鸡片257

胡葱野鸭257

出骨扒野鸡257

肉饼野鸭257

麻花野鸭257

清炖二鸡257

网油野鸡257

荠菜野鸡片257

琥珀莲心258

蜜汁燕窝258

熘雀脯258

炒铁雀头脯258

荷花铁雀258

清炖肉酿黄雀258

御果园258

熘素鹅皮259

素火腿259

焖钵湘莲259

桂花白果259

冰糖蜜桃259

豆茸酿枇杷259

桂花鸡头肉259

两色豆茸259

八宝酿香瓜259

网油卷259

天下第一菜260

香橼豆腐260

素鸽蛋260

酱汁核桃仁260

双味素虾仁260

卤汁面筋260

熘素桂鱼260

糖醋素刀鱼260

鸡油菜心261

炖菜核261

文思豆腐261

太湖莼菜汤261

梅岭菜心261

酿冬瓜262

冬冬青262

镜箱豆腐262

鸡汤煮干丝262

烫干丝262

什锦豆腐羹262

？豆腐汤262

什锦油面筋262

火腿炖芽菜262

网油虾鸡卷263

虾仁拉丝蛋263

白汁春笋263

黄芽菜？263

虾米炒苔菜263

虾火莼菜汤263

鸽蛋银耳263

百花银耳263

三丝燕菜263

炸芝麻肉264

稀露蹄筋264

5．上海菜264

冬笋炒肉丝264

枸杞炒肉丝264

蟹粉蹄筋264

虾子蹄筋264

汤酱草头265

酿筋页265

醉排骨265

香糟扣肉265

蜜汁火腿265

冰糖元蹄265

封膀265

肉丝黄豆汤265

桂花肉265

竹笋腌鲜265

金银全蹄266

生煎柳肉266

椒盐排骨266

走油拆炖266

肉片菜心266

腌汆266

三丝汤266

榨菜肉丝汤266

雪菜肉丝汤266

红烧羊蹄266

菜尖鲨鱼267

酱汁肉267

大白蹄267

五香排骨267

葱头排骨267

生火靠267

芋艿肉骨酱267

五香柳肉267

三鲜肉267

靠望潮268

拌蛏子268

醋熘鲨鱼268

滑鲳鱼268

黄鱼羹268

水晶蛏肉268

干靠目鱼268

酱爆蛏肉268

靠蛏子268

炒滩涂片269

煎蟹饼269

白汁桂鱼269

麻蓉鱼片269

麻辣鱼卷269

靠酥鱼269

炝鳝片269

糖醋鳝丝269

散翅虾球269

面拖黄鱼270

煎小鲜270

葱靠滩涂270

腰斩滩涂270

鸡粥滩涂270

糟田螺270

田螺塞肉270

芙蓉虾茸270

软炸虾仁270

拌鱼丝271

糖醋带鱼271

大汤黄鱼271

桂花黄鱼羹271

苋菜黄鱼羹271

黄鱼参羹271

清炖甲鱼271

炒梅蛤271

红烧冰糖甲鱼271

红烧塘鲤鱼272

炒蟹黄油272

面拖蟹272

黄焖着甲鱼272

清蒸鳊鱼272

下巴划水272

炒秃肺272

汤卷273

清炒鳝糊273

糟卤划水273

虾仁烂糊273

芙蓉蟹汁273

炸蟹黄油273

汆四鳃鲈鱼273

砂锅大鱼头273

老烧青鱼274

红烧头尾274

红烧鮰鱼274

红烧肚档274

红烧嘴封274

红烧葡萄274

红烧下巴274

下巴秃肺274

炒秃卷274

草鱼豆腐275

生烧草鱼粉皮275

烧划水275

烧活络275

汆糟青鱼275

煎糟青鱼275

火夹糟青鱼275

炒鱼片275

靠樱桃276

炒樱桃276

红烧鲥鱼276

铁扒鲥鱼276

清蒸河鳗276

红烧河鳗276

目鱼火靠276

干菜鲳鱼276

糟熘鱼片276

芝麻鱼排277

塘鲤鱼炖蛋277

稀露虾仁277

虾仁跑蛋277

面丈鱼？蛋277

清蒸鲫鱼277

鲫鱼炖蛋277

葱靠鲫鱼277

肉酿鲫鱼277

蛤蜊汆鲫鱼277

炒虾蟹278

清炒蟹粉278

网油黄鱼278

雪菜塘鲤鱼278

韭黄炒鳝丝278

冬笋鳝丝278

清炒鳝背278

生炒鳝片278

红烧鳝段278

琵琶虾仁279

红烧明虾279

蟹粉烂糊279

蟹粉豆腐279

蟹粉菜心279

芙蓉青蟹279

蒸青蟹279

炒青蟹279

生焖大虾279

炸明虾279

黄焖葫芦鸭280

楂熘鸡酪280

寿桃虾仁280

子虾烧黄瓜280

煎虾饼280

炸虾包子280

炸虾球280

银芽炒鸡丝280

南瓜黄焖栗子鸡281

葡汁鸡281

糟鸭片281

白鲞扣鸡281

京葱鸡块281

白兰花炒鸡片281

葱油荷叶粉蒸鸡281

油泼全鸡281

炸子鸡281

明月红松鸡282

五味鸡腿282

白果鸡丁282

炸八块282

炒鸡片282

荠菜鸡丝282

砂锅油豆腐鸡282

芋艿鸡骨酱282

清炖八宝鸭283

京冬鸭子283

鸡骨酱283

八宝鸡283

樱桃白雪鸡283

卷筒鸡283

芙蓉鸡末283

冻鸡283

莼菜鸡丝汤283

烂鸡鱼翅284

红烧排翅284

五香鸭子284

母油船鸭284

时菜全鸭284

开河全鸭284

馄饨鸭汤284

柴把鸭汤284

稀露鱼肚285

虾子鱼肚285

蟹黄鱼翅285

烂糊鱼翅285

虾仁鱼翅285

菜心鱼翅285

白汁老黄排翅285

红烧鱼唇285

红烧鳖裙285

虾子鱿鱼285

鸡茸金钱鲍286

麻酱紫鲍286

鸡粥鱼肚286

蟹粉鱼肚286

虾子大乌参286

虾子海参286

麻酱海参286

红烧参唇286

奶油鱼唇286

酿鱼肚286

夹沙香蕉287

玫瑰球287

冰糖燕窝287

蝴蝶燕窝287

雪球银耳287

扣三丝287

八宝全鸭287

醋熘黄鱼287

糖醋山药287

清炖凤尾笋汤288

炒素鳝糊288

红烧素圆鱼288

冬菇煎豆腐288

素白鸡288

素烧鸭288

素煮干丝288

虾子竹笋288

烧素肉圆288

炒素鱼片288

素炒虾仁289

炸素响铃289

四鲜烤麸289

素火腿289

炒素腰花289

炒素蟹粉289

芝麻素鱼排289

素三丝卷筒鸡289

素杨梅圆289

素桂花肉289

油焖竹鸡290

绣球鸽蛋290

熘素明虾290

素什锦290

烩鸭舌掌290

细汤290

八宝节瓜290

冬菇盒子291

炒三鲜291

炸鹌鹑291

绣球莼菜汤291

麻酱冬笋291

猪肝酥291

生炒四宝291

炒虾胗291

炸圈子291

什锦砂锅292

三鲜砂锅292

炒时件292

炒菊红292

清炸鸡胗292

胗掌糊292

鸡粥凤腰292

花三鲜292

扣三丝汤293

炒鸡腰293

什锦暖锅293

网油包鸡肝293

八宝辣酱293

生煸草头293

红烧圈子293

兰花鸽蛋293

荠菜山鸡片294

火夹冬瓜汤294

桂花栗子294

炒双冬294

烧什素294

炒什锦294

烧什拌294

三丝烂糊294

大血汤294

三片汤294

虾子煎豆腐295

冬笋？菜295

雪菜百页295

炒雪笋295

荠菜炒冬笋295

夜开花塞肉295

生煸豆苗295

生煸枸杞295

生煸苋菜295

生煸蚕豆295

冬菇菜心295

烧面筋295

煨八件296

三虾豆腐296

虾子面筋296

虾子冬笋296

雪菜冬笋汤296

绍兴汤296

竹荪莲蓬汤296

酥里蛋296

蛏肉炒蛋296

熏荡黄蛋296

干贝木樨蛋296

大转弯297

红灯冷盆297

三丝腐竹297

糟鱼肉圆汤297

四生火锅297

腌汆火锅297

虾茸笋卷297

冻羊羔298

卤胗298

白斩鸡298

白肚298

干切咸肉298

糟肉298

酱鸭298

熏烤子鱼298

熏鱼298

油爆虾298

6．浙江菜299

美味糟鸡299

油焖笋299

拌双笋299

冻粉拌鸡丝299

糟猪脚爪299

脆鳝299

白切肉299

荷叶粉蒸肉300

香酥焖肉300

东坡肉300

一品南乳肉300

苔菜小方烤301

蒸火腿块301

芙蓉肉301

干菜焖肉301

薄片火腿301

南肉春笋301

网油肉卷302

炸香脆肉302

墨鱼烤腿肉302

葱烤肉302

淡菜嵌肉302

绍式小扣302

生煎肉饼302

香菇里脊302

水菱炒里脊302

花生肚303

鸭梨炒腰花303

钱江肉丝303

蛋蒸三层肉303

二锦馅303

杨梅肉丸子303

葱柄肉丸303

南炒腰子303

扣火腿酥腰303

芹菜炒牛肉丝304

芝麻牛排304

圆葱煎猪排304

火朣炖蹄膀304

火烩蹄筋304

蟹粉蹄筋304

虾子蹄筋304

稀卤蹄筋304

酥牛肉304

西湖醋鱼305

糖醋羊肉丸子305

湖式剪羊肉305

栗子红焖羊肉305

荷叶粉蒸羊肉305

宋嫂鱼羹306

鱼头豆腐306

掌上明珠306

冰糖甲鱼307

三丝敲鱼307

龙井虾仁307

怀胎鲜鱼307

汆哈蜊鲫鱼308

软熘鲈鱼308

咸菜大汤黄鱼308

绍虾球308

醉鸡醉海舌308

八宝全鱼308

酒焖全鱼308

炸熘桂鱼308

龙井鱼片309

苔菜鱼片309

春笋炒？鱼309

？鱼烧豆腐309

头肚醋鱼309

鱼头浓汤309

砂锅鱼头豆腐309

芙蓉鱼片309

糟青鱼干310

鱼肉夹火腿310

三层鱼片310

豆鼓烧鱼段310

五色鱼丝310

蛋皮鱼卷310

烩虾肉？鱼卷310

鸳鸯鱼枣310

丝瓜卤蒸黄鱼311

蛋清黄鱼条311

腌肉青鱼311

糟熘鱼白311

清蒸鲻鱼311

炸熘黄鱼311

彩熘黄鱼311

腐皮包黄鱼311

熏马铃黄鱼311

鸡火扒广肚312

三片广肚312

糖醋酥鱼312

松花板鱼312

糖醋鲳鱼312

菜蕻鲨鱼312

清蒸钓带312

带扎鱼筒312

黄鱼烩鱼肚312

鱼什锦313

雪花鱼丝羹313

斩鱼丸313

清汤鱼丸313

双色鱼丸313

鳓鱼肉丸汤313

赛蟹羹313

蛤蜊黄鱼羹313

油爆大虾314

炒弹涂片314

生爆鳝片314

红烧鳝段314

五色鳝糊314

红烧海鳗314

红烧河鳗314

清蒸河鳗314

炒鳗鲞丝314

虾仁鱼皮315

芝麻虾球315

三片敲虾315

番茄虾仁锅巴315

生煎虾饼315

虾仁面包315

豌豆炒虾仁315

彩色虾仁315

苔菜炒虾仁315

熘黄青蟹316

舟山梭子蟹316

烩虾干贝316

虾火裙边316

两虾扒海参316

蛋蓉蝤蛑316

清蒸蝤蛑316

南湖蟹粉316

清扒鱼翅317

扣干贝317

炸蟹卷317

三丝拌蜇皮317

三丝拌蛏317

咸菜卤蒸蛏317

蛏肉糊317

宁波摇蚶317

鸡火鱼唇317

奶油鱼唇317

叫化童鸡318

醉鸡318

火朣扒鱼翅318

黄鱼熘翅318

蟹粉鱼翅318

蹄筋鱼翅318

栗子炒嫩鸡319

浓香嫩鸡319

百鸟朝凤319

杭州煨鸡319

奶油莲香鸡319

清汤越鸡319

红乳卤蒸笋鸡320

苹果鸡脯320

脆皮嫩鸡320

糟鸡320

新风鸡320

白鲞扣鸡320

黄焖鸡块320

酱鸡320

银鱼炒蛋321

绍式虾蛋321

杭州酱鸭321

杭州卤鸭321

火朣炖鸭321

芋艿全鸭321

水饺鸭子321

醋熘鹅块321

花椒鹅块321

玛瑙野鸭片322

冬笋炒角麂片322

蛎黄炝蛋322

蛋煎蛏子322

熘黄蛋322

生炒竹鸡322

锅贴雉鸡322

荠菜雉鸡片322

脆皮五香雉鸡322

蜜汁火方323

拔丝蜜桔323

花椒盐水野鸭323

煎酿斑鸠323

红煨斑鸠323

烹鹌鹑323

红焖麻雀323

酱爆兔肉丁323

葱烧兔肉片323

芙蓉果羹324

桂花鲜栗羹324

酒酿火腿片324

冰糖鱼骨324

蛋白夹沙324

杏仁豆腐324

金丝蜜枣羹324

干炸黄雀325

素烧鹅325

鲜果银耳325

百果细沙藏枇杷325

拔丝酥饼肉325

虎跑素火腿325

雪梨素鱼片325

红烧卷鸡325

炸苔菜326

玛瑙薯枣326

糟烩鞭笋326

油焖春笋326

炒皮笋326

八味酿笋326

凤尾笋326

冬菇炒冬笋326

樱桃冬菇326

冬菇面筋326

笋卷327

虾子冬笋327

蘑菇炖豆腐327

蝴蝶拼盘327

火腿蚕豆327

兰花春笋327

火濛鞭笋327

火朣蒸鞭笋327

玛瑙鸡片328

烩鸡火丝328

冬菇托儿328

杭三鲜328

三鲜肉328

绍什锦328

扒八珍328

三鲜冬瓜盅329

鸡茸菜心329

鸡火二丁329

皮儿荤素329

干炸响铃329

八宝豆腐329

三虾煎豆腐329

虾米豆腐羹329

三丁豆腐羹329

八闽肉燕330

7．福建菜330

西湖莼菜汤330

生煎肉331

什锦松花肉331

葱炝肉丝331

鸡汤水晶肉331

金钱肉331

荔枝肉331

八珍钱331

醉排骨332

炸酱排骨332

黎巴烧肉332

露豆炒肉松332

桔烧巴332

炝糟五花肉块332

佛手排骨332

捆烧排骨332

油爆肚尖333

生蒸猪脚333

串葱排骨333

炸熘樱桃排骨333

拉糟排骨333

爆糟排骨333

花菇烧蹄筋333

腐乳蹄包333

酸梅爪尖333

咖喱羊肘334

灴糟羊肉334

发菜汤泡肚334

淡菜裙煨酥腰334

芽心爆腰片334

芝麻酱拌腰片334

干炸五味肝卷334

麻酱包片肝丝334

南煎肝334

通心粉煨玻璃肺334

五香烧肉335

烧牛蹄筋335

爆炒麦花羊肚335

肉糜烩羊肚335

炸牛里脊335

桂花牛肉335

芽姜炒牛肉片335

小炒牛肉335

酸甜竹节肉336

花生肉丁336

荷叶粉肉卷336

炸香脆肉336

焖狮子头336

红烧马齿肉336

串葱香肉336

叉烧金钱肉336

炸酥肉盒337

绿岛百花脯337

烧片肉337

醋熘肉卷337

软炸肉片337

中式煎肉泡337

网油肉卷337

捆蹄338

红焖猪蹄338

干炸肉茧338

白炒肉丝338

肉丸烧白菜338

红煨排骨338

椒盐排骨338

串葱排骨338

泡炒腰花339

香露素腰339

莲子蹄膀339

五彩猪脑339

南煎肝339

宏图猪肝339

海南猪肝339

香炸葡萄肝339

凤眼猪腰339

辣椒牛肉丝340

当归牛腩340

椒盐猪肚340

汤泡肚花340

红煨猪舌340

香炸五花肠340

炒沙茶牛肉340

脆皮牛肉340

白烧鱼翅341

鸡汤鱼翅341

扒烧八宝开乌参341

狮子刺参341

丸子白托参341

海参羹341

竹荪汆刺参341

班只干贝342

水晶干贝342

红烧荷包鱼翅342

桂花鱼翅342

红烧金钱鲍342

汆汤发菜鲍鱼342

通心粉煨鲍鱼342

梅开二度342

发菜汆月蝉342

生炒海蚌343

芽心跳熘蚌343

白炒鲜干贝343

鸡汤广肚343

发菜鰝肚343

鸡茸鱼唇343

肉糜鱼唇343

鸡汤汆海蚌343

芙蓉海蚌343

栗米煨海蚌343

雪花蟳肉344

白炒香螺片344

高丽海蚌344

糟汁汆海蚌344

发菜汆海蚌344

淡糟炒响螺片344

芙蓉响螺片344

含笑香螺344

生炒黄螺片344

白蜜黄螺344

炸凤尾虾345

金钱虾塔345

蟳肉烩锅巴345

干煸蟳腿345

八宝蟳饭345

醉烧红蟳345

白雪芙蓉蟳345

芙蓉梅花虾346

桔烈明虾346

软炸虾包346

提菜虾排346

雪山潭虾346

炒虾腰346

干煎大虾346

咖喱虾仁346

煎明虾段346

贝汁鱼饺347

洋焗瓜段347

西汁虾仁347

五彩凉拌虾347

燕子归巢347

松枝瓜347

烽炸瓜347

炸多时鱼347

椒盐瓜鱼348

全折瓜鱼348

芝麻酱拌瓜条348

芝麻夹心鱼348

淡糟炒瓜块348

西汁蒲扇瓜348

番茄炒瓜松348

猪油鳗鱼349

一品鲳349

油炸瓜尖349

瓜烧白菜349

烩瓜鱼羹349

八宝书包鱼349

发菜鲳鱼卷349

炸烧鲳鱼349

醉蚶爿350

香油珠蚶350

桔烧鳗350

煎糟鳗鱼350

油爆鱿鱼卷350

肉糜烂鱿鱼350

洋烧马鲛350

一品？抱蛎350

茶食蛎黄350

炒蜇血350

红烧团鱼351

拌虎兜351

炒西施舌351

白炒鲜竹蛏351

鸡茸蛎糊351

葱烧草鱼351

五柳居351

爆炒鳝鱼片351

炸蟹盖352

蟹黄白菜352

葱烧通心鳗352

香露河鳗352

瓜樱梅鱼352

酸菜灶梅鱼352

山东葱煨雪鱼352

奶汤鳊鱼352

虾子扒菇参353

三鲜焖海参353

葱烧鲫鱼353

红烧荷包鲫鱼353

鲫肋嫩豆腐353

银鱼抱蛋353

鳅水芙蓉353

菊花鲈鱼353

蟹肉刺参353

红烧鱼唇354

红焖鲍鱼354

凤肉鱼翅354

芙蓉煎鱼翅354

红焖翅卷354

青菜鲍鱼354

花椒炒螺球355

五香烧响螺355

白汁鱼唇355

炒玻璃鱿鱼355

原汤鱿鱼355

酥油鱿鱼丝355

炒鱿花355

白焯香螺355

炸面包蟹塔356

蟹黄扒蘑菇356

爆脆蜇皮356

八宝芙蓉蟹356

干炸蟹盖356

炒桂花蟹356

生坎红蟹356

蟹肉扒豆腐356

肝丝虾卷357

炸酥虾盒357

蟹肉白菜357

金鱼大虾357

生煎明虾357

芙蓉虾仁357

鹭岛烟红虾357

炸酿全虾357

全折瓜358

桔汁加力鱼358

虾珠扣白玉358

叉烧草鱼358

通心河鳗358

软熘鲤鱼358

莲蓬过鱼358

炸酥鱼卷359

生煎鱼包359

白汁过鱼359

清蒸加力鱼359

清炖过鱼359

白炒瓜片359

蔗香熏鱼359

玻璃瓜卷359

卷筒鱼肚360

玉笔鱼卷360

春花鱼卷360

焗加力鱼白菜360

夹烧鳗鱼360

白鹭生煎鱼360

红烧卷筒鱼360

葱星鱼丸360

炸卷筒鸡361

炸熘童子鸡361

软煎蚝蟹361

干炸蚝饼361

软炒蚝蛋361

凤胎鱼翅361

凤吞冬菇361

八宝布袋鸡361

八块鸡362

炸熘樱桃鸡362

烧鸡罐362

脆皮鸡362

醉糟鸡362

灴糟鸡362

扒烧全鸡362

坛烧肥鸡362

油炸酥？鸡363

炸熘核桃鸡363

油烧鸡363

香油拉鸡363

干贝水晶鸡363

葱段生煎鸡363

日照芙蓉鸡363

荷叶米粉鸡363

八宝凤凰364

炖水晶鸡364

雪白鸡364

鸡茸金丝笋364

鸡茸炸毛菇364

鸡茸干贝364

炸龙凤腿364

香糟炒鸡片364

鸡茸蹄筋364

炸熘烧片鸭365

糟片鸭365

鸡茸豆苗365

葱烧鸡脯365

八宝原炖鸭365

红烧鸭膀365

白烧龙凤掌365

鸭掌舌烧芥菜365

桔汁油烧鸭365

酥皮夹心鸭366

酥皮鸭卷366

南煎鸭肝366

雪里蕻煨胗肝366

生炒胗球366

肝胗炒蜇血366

芝麻鸭肠366

白木耳汆鸭舌366

芽姜炒鸭片366

炸酥梨鸡367

生蒸太极鸡367

香露全鸡367

烧广筒鸡367

脆皮糯米鸡367

百花齐放鸡367

煨白汁鸡367

椒盐烧鸡367

葱烧肥鸭368

八宝布袋鸭368

鹭江彩丝鸡368

红松鸡腿368

炖蹄筋鸡368

雪花鸡368

生炒鸡球368

生煎鸡翼368

桔汁云喃鸭369

藏珍鸭369

冬菜炖鸭369

柴把肥鸭369

炸熘鸭片369

生熘鸭块369

炸肥嫩鸭369

穿心鸭翼370

生煎鸭脯370

沙茶焖鸭块370

炒菠萝鸭片370

松榴鸭腿370

山海花菇鸭370

烧白鸽罐371

玉竹麂肉片371

珍珠鸭掌371

玉珠彩胗球371

生炒胗片371

栗子煨肝胗371

红烧麂肉371

香露麂肉371

烧花雀372

烧？372

淮山枸杞炖白鸽372

炒白鸽崧372

芽姜炒山鸡片372

樱桃炒山鸡丁372

咖喱炒水鸭片372

油烧水鸭372

香酥鹧鸪372

双鸽朝牡丹373

生炒石鳞片373

猪髓卧鸽蛋373

八宝皱纱鸽蛋373

水晶鸽蛋373

扒烧熊掌373

茉莉田鸡373

走油田鸡373

椒盐石鳞腿373

杏仁白木耳374

冰糖燕窝374

象眼鸽蛋374

茉莉田蛙374

花雀烧桔汁374

太极芋泥374

炸酿枣卷375

糖烧栗子375

蜜浸火腿375

冰糖八果饭375

玫瑰香薯枣375

甜蜜枣核桃375

枣泥糯米藕375

五仁枣糕375

炸京卷375

杏仁豆腐375

佛跳墙376

香炖奶蛋376

荷叶八宝饭376

奶汤瓜腐377

贝汁珍珠豆腐377

洋焗什锦377

油炸什锦377

八宝冬瓜盅377

掌上明珠377

？花岛粉377

蟳肉烧珍珠萝卜377

鸡茸白木耳378

什锦酥皮卷378

炣豆腐蛎378

小长春378

包心鱼丸378

火腿香菇烧冬笋378

磨笋绒378

磨笋378

白汁网油包379

生炒双鲜379

白木耳汆鸭舌379

凤冠白木耳379

拌蓑衣379

椒盐