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目录1

第一章 绪论1

一、软饮料的分类1

二、软饮料市场概况3

三、科研成果与技术进步4

第二章 酸味料与甜味料6

一、酸味料6

二、甜味料7

第三章 香精、色素、防腐剂11

一、食用香精11

二、食用色素15

三、食品防腐剂18

第四章 软饮料的原料水21

一、水源、杂质、水质要求21

二、除去水中悬浮杂质的方法24

三、除去水中溶解杂质的方法26

四、水的消毒29

第五章 包装容器和材料30

一、玻璃瓶30

二、皇冠盖32

三、金属罐33

四、塑料瓶34

六、外包装35

五、复合材料包装35

第六章 碳酸饮料36

一、汽水的分类和水的处理36

二、水的碳酸化38

三、糖浆的制备40

四、汽水配方的设计和成本核算43

五、糖浆和碳酸水的调合与灌装47

六、汽水产品的反常现象及其克服方法48

第七章 果汁饮料50

一、果汁饮料的分类50

二、果汁生产的基本过程51

三、果汁饮料的生产57

第八章 菜汁饮料63

一、概述63

二、番茄汁的生产64

三、提高酸度的菜汁66

四、不提高酸度的菜汁66

第九章 乳品饮料67

一、乳品饮料的种类和原料67

二、咖啡乳饮料68

三、果汁乳饮料69

四、酸乳饮料70

五、乳酸菌饮料73

第十章 豆奶饮料74

一、营养物质与抗营养物质75

二、豆奶风味的改善和提高76

三、豆奶生产的基本过程77

四、豆奶生产线81

第十一章 固体饮料82

一、固体饮料的现状82

二、果香型固体饮料84

三、蛋奶型固体饮料90

四、其它类型固体饮料95

二、运动饮料的成分97

一、概述97

第十二章 运动饮料97

三、等渗运动饮料101

四、运动饮料的配方102

第十三章 矿泉水105

一、矿泉水的定义105

二、矿泉水的分类107

三、矿泉水市场概况109

四、天然矿泉水生产工艺110

五、人工矿泉水生产工艺111

六、饮用矿泉水的水质评价113

第十四章 家庭自制冷饮115

一、果露水116

二、果汁露117

三、保健伏茶118

四、自制汽水120

五、汤类饮料122

六、美味果汁123

七、乳饮料124

八、冰棒125

九、冰糕126

十、雪糕127

十一、冰淇淋128

十二、果子冻130

一、杀菌方法131

第十五章 杀菌和检验131

二、软饮料的杀菌132

三、冷饮食品卫生标准132

四、倾注法检验细菌总数133

五、细菌总数的快速测定方法136

六、发酵法检验大肠菌群138

七、成品的理化检验142

附录147

一、饮用天然矿泉水标准147

二、汽水标准154

三、食品添加剂使用卫生标准160