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第一章 发展特色旅游农家乐1

一、适度开办农家乐1

二、抓住发展机遇期2

三、带动当地养殖业2

四、就地取用原材料3

五、烹调造福于人类4

六、学会烹饪技能7

七、开发风味特色8

第二章 农家乐餐饮店配套设施10

一、农家乐餐饮店基础设施10

二、户外场地设计11

三、农家乐餐饮店配套用具12

第三章 农家乐餐饮经营基础知识14

一、烹调先学选原料14

二、原料加工有讲究22

三、烹调前的辅助措施27

四、菜肴命名及分类38

五、筵席制作及操办44

六、餐饮成本控制出效益51

第四章 农家乐餐饮店必须掌握的烹饪技艺60

一、锅烹传热方式与具体操作方法60

二、水烹传热方式与具体操作方法68

三、油烹传热方式与具体操作方法76

四、气烹传热方式与具体操作方法83

五、辐射烹传热方法与具体操作方法85

六、特殊烹传热方式与具体操作方法88

第五章 农家乐餐饮店菜肴调味与盛装技巧93

一、味觉味别的分类与成味调味讲时机93

二、单一调味及品种与复合风味的配制97

三、勾芡所用的原料、勾芡方法与作用104

四、菜肴盛装讲艺术106

五、筵席盛装讲点缀111

第六章 农家乐餐饮店自制食品的方法115

一、凉菜品种腌制法115

二、烧烤品种腌溃与烧烤法123

三、腊香菜肴的品种及腊制法126

四、自泡果酒、补酒129

第七章 各具特色旅游农家乐餐饮店的经营138

一、山川景观型农家乐餐饮店138

二、海滨景观型渔家乐餐饮店138

三、田园农庄型农家乐餐饮店139

四、民族山寨型农家乐餐饮店139

五、果园农场型果农乐餐饮店140

六、红色旅游型农家乐餐饮店141

七、瓜菜科技园菜农乐餐饮店141

八、草原旅游型牧民乐餐饮店142

九、江河游艇型船家乐餐厅142

十、独特风味型农家乐餐饮店143

十一、森林氧吧型林场乐餐饮店143

十二、漂流探险型农家乐餐饮店144

十三、休闲疗养型农家乐餐饮店144

十四、名人故居型农家乐餐饮店145

十五、赏花踏青休闲型农家乐餐饮店145

十六、新农庄展示型农家乐餐饮店146

第八章 特色旅游农家乐人员综合素质培养147

一、教育培训提高修养素质147

二、文明守法注重礼节152

三、服务重规范 重视仪容与仪表158

四、思想教育明方向 尽量调动积极性161

五、依靠人才赢市场 实干富民能兴邦170

六、农家乐为烹饪王国增光 给礼仪之邦添彩173

参考文献186