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绪论1

一、应用微生物学概述1

二、应用微生物学的分科及任务9

三、21世纪应用微生物学的发展趋向10

第一章 应用微生物学基本技术13

第一节 概述13

一、微生物纯培养技术13

二、微生物发酵过程13

三、微生物反应动力学14

第二节 微生物基本操作技术17

一、无菌操作技术17

二、培养基及其制备23

三、微生物分离培养技术29

第三节 微生物发酵过程以及控制32

一、常见微生物发酵类型及设备32

二、种子的扩大培养35

三、微生物发酵控制38

第四节 发酵产物提取与加工45

一、发酵液的预处理与过滤45

二、发酵液的提取与精制46

三、成品加工48

第二章 微生物肥料49

第一节 微生物肥料概述49

一、微生物肥料的种类50

二、微生物肥料的作用51

三、微生物肥料的施用条件52

四、微生物肥料的应用前景及发展趋势52

第二节 微生物肥料的生产55

一、微生物肥料生产常用的菌种56

二、微生物肥料生产原料及预处理56

三、发酵过程的控制57

四、微生物肥料生产过程的参数控制58

五、微生物肥料生产工艺60

第三节 微生物肥料生产61

一、单一微生物肥料（以细菌类肥料生产为例）61

二、复合（混）微生物肥料64

第四节 生物有机肥的生产67

一、生物有机肥的由来67

二、生物有机肥的菌种使用67

三、生物有机肥的作用机理69

四、应用类型70

五、生物有机肥的作用效果70

六、生物有机肥肥效影响因素71

七、颗粒状生物有机肥生产工艺72

八、生物有机肥的生产——以鸡粪为原材料74

九、生物有机肥发展趋势及展望75

第三章 微生物与生物农药78

第一节 生物农药概述78

一、生物农药的定义、分类78

二、生物农药的特性79

三、生物农药的研究发展前景80

第二节 细菌类微生物农药81

一、细菌杀虫剂81

二、细菌杀菌剂88

三、细菌除草剂89

第三节 真菌类微生物农药90

一、真菌杀虫剂90

二、真菌杀菌剂92

三、真菌除草剂94

第四节 病毒类微生物农药98

一、病毒杀虫剂98

二、病毒杀菌剂101

第五节 其他类微生物农药101

一、微孢子虫制品101

二、昆虫病原线虫制剂101

三、重组微生物杀虫剂102

第六节 农用抗生素102

一、井冈霉素（jinggangmycin）103

二、中生菌素（zhongshengenein）103

三、农抗120（agri-antibioticl 120）104

四、春日霉素（kasukamycin）104

五、有效霉素（validamycin）104

六、浏阳霉素104

七、日光霉素105

八、阿维菌素（avermectin）105

九、武夷霉素（wuyiencin M）105

十、宁南霉素（ningnanmycin）106

十一、多抗霉素（polyoxins）106

十二、灭瘟素（blasticidin S）106

第四章 微生物与饲料108

第一节 微生物与青贮饲料108

一、青贮饲料的微生物类群108

二、青贮饲料的发酵过程112

三、青贮饲料添加剂112

四、微贮饲料116

第二节 菌体蛋白饲料（SCP）118

一、菌体蛋白的概念118

二、单细胞蛋白的特点118

三、生产SCP菌株的选择119

四、SCP的生产120

五、SCP的营养价值及应用效果123

第三节 动物益生菌剂124

一、益生菌剂的概念124

二、益生菌剂的种类、常用菌株及其生理功能125

三、益生菌剂的作用机理131

四、益生元133

五、合生元135

第四节 其他微生物饲料136

一、光合细菌136

二、藻类饲料140

第五章 食用菌栽培技术145

第一节 概述145

一、食用菌的食用价值和药用价值145

二、食用菌生产在生态农业中的作用147

三、食用菌的营养类型147

四、食用菌生长的环境条件148

第二节 食用菌菌种生产151

一、菌种分级151

二、制种设施151

三、制种技术154

四、培养基灭菌154

五、接种室（箱）消毒154

六、接种155

七、菌种培养155

第三节 平菇（侧耳）栽培156

一、平菇的生物学特性156

二、栽培技术160

第四节 双孢蘑菇栽培165

一、双孢蘑菇的生物学特性165

二、栽培技术168

第六章 微生物与生物修复177

第一节 概述177

一、生物修复的概念177

二、生物修复中主要微生物种类178

三、生物修复的原则181

四、生物修复的进展181

第二节 生物修复的工程设计182

一、数据和资料调查182

二、技术查询183

三、选择技术路线183

四、可处理性试验183

五、实际工程设计183

第三节 微生物修复的类型184

一、原位生物修复184

二、异位生物修复185

三、复合生物修复188

第四节 微生物修复的应用188

一、农药污染的微生物修复188

二、石油污染土壤的微生物修复190

三、重金属污染土壤的微生物修复191

四、污染水体的微生物修复193

第七章 微生物与环境保护197

第一节 微生物与环境保护概述197

一、环境保护必要性197

二、微生物在环境保护中的应用198

第二节 微生物对废水的生物处理198

一、废水的定义及分类198

二、有机废水生物处理技术现状198

三、废水的好氧生物处理199

四、废水的厌氧生物处理203

五、剩余活性污泥的资源化处理206

第三节 固体废物的微生物处理206

一、堆肥法208

二、卫生填埋212

三、固废处理的资源化213

第四节 有机废气的微生物处理216

一、废气污染的来源和种类216

二、废气中挥发性有机污染物的生物处理方法216

第八章 微生物与能源利用220

第一节 概述220

第二节 沼气发酵及综合利用221

一、沼气发酵的基本原理222

二、沼气发酵原料226

三、沼气发酵工艺230

四、沼气发酵产物及其综合利用237

第三节 燃料乙醇240

一、生物质原料241

二、燃料乙醇生产用酶与微生物241

三、燃料乙醇生产工艺242

第四节 微生物与生物柴油245

一、微生物油脂的原料246

二、产油微生物246

三、生物柴油生产工艺249

第五节 微生物产氢250

一、产氢微生物251

二、产氢机理253

三、现代生物制氢技术254

四、应用实例258

第六节 微生物电池260

一、微生物电池的分类和原理260

二、阳极微生物的筛选与分类262

三、微生物驯化与鉴定262

四、微生物代谢和电子传递过程263

五、直接微生物燃料电池实例——Sheuwanella putrefaciens燃料电池264

第九章 微生物与酿酒265

第一节 概述265

第二节 白酒酿造265

一、概述265

二、白酒的发酵机理267

三、白酒生产中的微生物268

四、白酒生产工艺269

第三节 啤酒酿造276

一、概述276

二、啤酒生产中常用的酵母278

三、啤酒酿造机理279

四、啤酒发酵工艺280

第四节 果酒酿造283

一、概述283

二、果酒生产中常用的酵母283

三、果酒酿造的原理285

四、果酒的发酵工艺287

第十章 微生物与发酵食品290

第一节 发酵食品的概述290

第二节 酱油与酱制品291

一、概述291

二、酱油生产中的微生物291

三、酱油酿造的基本原理293

四、酱油生产的工艺294

五、酱及酱制品297

第三节 食醋297

一、概述297

二、酿醋常用的微生物298

三、食醋酿制中的生化作用299

四、食醋酿制工艺300

第四节 腐乳302

一、营养价值与保健功能303

二、腐乳酿制中的微生物303

三、腐乳发酵的机理305

四、腐乳发酵工艺306

五、微生物引起的腐乳质量问题308

六、腐乳产品质量标准309

第五节 酸乳制造309

一、酸乳的营养与保健作用310

二、发酵剂311

三、酸乳的发酵机理313

四、酸乳的生产工艺313

五、酸乳的成品质量316

六、酸乳生产中的异常现象及防止方法316

第十一章 微生物及酶制剂318

第一节 概述318

一、微生物酶的特点318

二、微生物酶的种类319

三、微生物细胞胞外酶的分泌320

四、微生物酶的应用321

第二节 产酶菌种的筛选323

一、优良产酶菌种的标准323

二、产酶微生物的来源323

三、菌株产酶量的提高327

第三节 固定化酶技术329

一、固定化酶的发展329

二、微生物酶及微生物细胞的固定化方法330

三、固定化酶的性质和特征330

第四节 酶制剂的应用331

一、酶在医药领域中的应用331

二、酶在农业领域中的应用333

三、酶在轻化工领域中的应用333

四、酶在食品领域中的应用335

五、酶在环保领域中的应用336

六、酶在生物技术研究领域中的应用336

附录：应用微生物学实验338

实验一 乳酸菌的扩大培养及酸乳的制作338

实验二 微生物肥料的质检技术340

实验三 根瘤及根瘤细菌的观察343

实验四 根瘤菌的结瘤试验344

实验五 苏云金芽孢杆菌感染菜青虫346

实验六 食用菌原种栽培种的制作347

实验七 有机污染物质（表面活性剂）的生物降解实验349

实验八 活性污泥耗氧速率、废水可生化性及毒性的测定352

实验九 光合细菌的稀释培养计数法354

实验十 啤酒麦芽汁的制备356

实验十一 固定化酵母细胞发酵啤酒359

实验十二 豆腐乳酿制361

实验十三 β-半乳糖苷酶的固定化363