图书介绍

蔬菜加工技术【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

韩涛，艾启俊编著著
出版社：贵阳：贵州科学技术出版社
ISBN：7806620389
出版时间：2001
标注页数：162页
文件大小：11MB
文件页数：172页
主题词：蔬菜加工

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图书目录

目录1

一、蔬菜的营养成分与保健功能1

（一）主要营养成分1

（二）保健功能3

二、蔬菜加工的原、辅料5

（一）蔬菜加工的原料5

（二）蔬菜加工用水8

（三）蔬菜加工的其他辅料10

三、蔬菜加工原料的预处理15

（一）分级15

（二）洗涤16

（三）去皮、核、心及切分17

（四）热烫22

（五）食品的褐变及预防25

四、蔬菜的速冻保藏28

（一）原料的选择29

（二）原料的处理30

（三）冷冻处理的方法和设备32

（四）速冻产品的贮存35

（五）解冻36

（六）蔬菜的速冻方法实例37

五、蔬菜的干制41

（一）蔬菜中水分的存在形式41

（二）蔬菜在干燥过程中的变化42

（三）影响干燥的因素43

（四）蔬菜干制的原料44

（五）干制的方法和设备47

（六）干燥后处理56

（七）复水处理57

（八）蔬菜的干制方法实例58

（九）两种新型蔬菜干制品——蔬菜粉和纸菜60

六、蔬菜的罐藏64

（一）罐藏的基本原理64

（二）罐藏使用的材料68

（三）罐藏蔬菜的原料72

（四）罐藏蔬菜的制作工艺74

（五）几种罐藏蔬菜的技术要点91

七、菜汁96

（一）菜汁的制造96

（二）番茄汁的制造102

（四）洋葱（饮料）汁的制造103

（三）芹菜汁的制造103

（五）莲藕汁的制造104

（六）复合菜汁的制造105

八、蔬菜的生鲜（活体）半加工106

（一）洁净蔬菜106

（二）切割蔬菜109

九、酱腌菜加工115

（一）酱腌菜的分类115

（二）酱腌菜的原料及其预处理118

（三）泡菜、酸菜的制作125

（四）腌咸菜的制作134

（五）酱菜的制作141

（六）其他酱腌菜的制作150

（七）腌渍品的劣变原因153

十、蔬菜加工车间的建立157