图书介绍

餐饮服务技术【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

苏芳基著著
出版社：扬智文化
ISBN：9862980966
出版时间：2013
标注页数：392页
文件大小：133MB
文件页数：401页
主题词：

PDF下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢] [在线试读本书] [在线获取解压码]

点击复制MD5值：85e797b0eccf9935999d15fd82049159

下载说明

餐饮服务技术PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

点击复制85GB完整离线版磁力链接到迅雷FDM等BT下载工具进行下载详情点击-查看共享计划

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数要大于标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

图书目录

1餐饮服务绪论1

餐饮服务的基本概念2

餐饮服务产品与特性5

餐饮服务礼仪12

餐饮服务人员应备的基本条件20

餐饮管理者的角色24

2餐饮服务管理29

顾客心理30

顾客消费的风险知觉36

餐饮服务策略40

餐厅客务管理45

3餐厅设备与器具53

餐厅的基本设备54

餐厅布巾与器具62

餐厅器具之购置与维护73

4菜单、饮料单及酒单的认识81

菜单、饮料单及酒单的介绍82

餐食与饮料的搭配91

5餐饮礼仪95

餐桌席次的安排96

餐桌礼仪101

6餐厅服务基本技巧113

餐巾摺叠114

餐桌架设及拆除134

台布铺设及更换139

托盘、服务架及服务车的操作144

餐具服务的技巧150

餐具的清理与收拾158

7餐厅营业前的准备工作167

餐厅环境及设备的清洁整理168

餐具的清洁整理172

工作台的清洁整理177

餐厅布巾的选购与准备181

8餐厅餐桌布置与摆设187

中餐的餐桌布置与摆设188

西餐的餐桌布置与摆设204

9餐厅服务流程223

中餐服务流程的作业要领224

西餐服务流程的作业要领239

10餐饮服务的方式257

餐桌服务258

自助式服务275

柜台式服务285

宴会与酒会服务287

客房餐饮服务299

11饮料服务309

葡萄酒、香槟酒的服务310

啤酒的服务323

餐前酒与餐后酒的服务327

绍兴酒的服务332

咖啡与茶的服务333

其他饮料的服务347

12餐厅的餐务作业351

餐具之清洁与分类352

厨馀之处理355

垃圾之分类359

餐厅资源回收之处理361

13餐厅顾客抱怨及紧急意外事件的处理369

餐厅顾客抱怨的原因及防范370

餐厅顾客抱怨事项的处理375

餐厅紧急意外事件的处理383

参考书目391