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项目1 京式面点制作1

任务1 京式面点流派简介2

1.1.1 京式面点的地域范围和形成2

1.1.2 京式面点的特点2

1.1.3 京式面点的代表性品种2

任务2 京式面点常见品种的制作2

1.2.1 北方水饺制作2

1.2.2 拉面制作8

1.2.3 春饼制作14

1.2.4 桃酥的制作19

1.2.5 脆麻花制作23

1.2.6 萨其马制作28

1.2.7 狗不理包子制作33

1.2.8 肉末烧饼制作38

项目2 苏式面点制作44

任务1 苏式面点流派简介45

2.1.1 苏式面点的地域范围和形成45

2.1.2 苏式面点的特点45

2.1.3 苏式面点的代表性品种45

任务2 苏式面点常见品种的制作45

2.2.1 玉米船点制作45

2.2.2 天鹅船点制作50

2.2.3 蟹粉小笼包制作55

2.2.4 豌蓉秋叶包制作62

2.2.5 锅贴制作68

2.2.6 糯米烧卖制作73

2.2.7 黄桥烧饼制作79

2.2.8 蟹壳黄制作84

2.2.9 三丝眉毛酥制作91

2.2.10 凤梨酥制作97

项目3 广式面点制作103

任务1 广式面点流派简介104

3.1.1 广式面点的地域范围和形成104

3.1.2 广式面点的特点104

3.1.3 广式面点的代表性品种104

任务2 广式面点常见品种的制作104

3.2.1 老婆饼制作104

3.2.2 岭南鸡蛋挞制作110

3.2.3 伦教糕制作116

3.2.4 三花奶黄包制作120

3.2.5 蛋黄莲蓉月饼制作125

3.2.6 笋尖鲜虾饺制作131

3.2.7 广式油条制作137

项目4 川式面点制作142

任务1 川式面点流派简介143

4.1.1 川式面点的地域范围和形成143

4.1.2 川式面点的特点143

4.1.3 川式面点的代表性品种143

任务2 川式面点常见品种的制作143

4.2.1 龙抄手制作143

4.2.2 叶儿粑制作148

4.2.3 担担面制作153

4.2.4 蛋烘糕制作158

4.2.5 麻圆制作163

4.2.6 赖汤圆制作168

4.2.7 云腿月饼制作173

4.2.8 玫瑰鲜花饼制作179

4.2.9 荞糕制作185

参考文献189