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第一章 食品的线性质量研究与非线性质量研究1

第一节 食品质量的概念1

第二节 系统设计、参数设计和允许误差设计6

第三节 线性质量研究8

第二章 食品质量指标的信息特征与表达11

第一节 食品质量的感官指标、物理指标和化学指标11

第二节 食品质量指标的信息特征14

第三节 食品质量指标信息特征的表达16

第三章 理论分布与抽样分布22

第一节 概率—频率的稳定性22

第二节 二项分布24

第三节 正态分布30

第四节 平均数抽样分布33

第五节 t-分布38

第六节 抽样技术39

第七节 抽样误差41

第八节 试验指标的数量化方法和数据处理44

第四章 食品质量评价48

第一节 变异系数48

第二节 信噪比49

第三节 多指标的综合评判51

第五章 对比试验的方案设计与结果分析63

第一节 对比试验的方案设计63

第二节 计量资料试验结果的显著性测验65

第三节 百分数或成数资料的显著性测验75

第四节 计数资料的显著性测验78

第五节 非参数检验83

第六章 随机试验的方案设计与结果分析88

第一节 随机试验设计89

第二节 方差分析的基本原理91

第三节 方差分析的基本方法101

第四节 复因素试验的方差分析106

第五节 裂区试验的方差分析110

第六节 缺区估计114

第七节 数据转换118

第七章 线性反应试验的方案设计与结果分析121

第一节 线性反应试验的方案设计121

第二节 线性相关123

第三节 线性回归128

第四节 非线性回归137

第八章 面体反应试验的方案设计与结果分析144

第一节 面体反应设计145

第二节 面体反应的模型（RSM）145

第三节 多元回归分析147

第四节 多元回归与偏回归的假设检验155

第五节 参数分析159

第九章 回归正交试验的方案设计与结果分析164

第一节 回归正交试验设计的基本原理165

第二节 回归正交试验的方案设计177

第三节 回归正交试验的结果分析182

第四节 线性规划191

第五节 通径分析196

第十章 混料回归试验的方案设计与结果分析204

第一节 混料设计的原理204

第二节 混料设计的步骤与分析方法207

第十一章 均匀试验的方案设计与结果分析213

第一节 均匀设计的基本原理213

第二节 均匀设计的方法步骤222

第三节 均匀设计试验的结果分析223

第四节 均匀设计的假设检验226

附录 《食品研究与数据分析》应用软件使用说明230

附表244