图书介绍

鼎边偶语【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

茅天尧著著
出版社：杭州：浙江工商大学出版社
ISBN：9787517831587
出版时间：2019
标注页数：226页
文件大小：30MB
文件页数：244页
主题词：饮食－文化－绍兴

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图书目录

第一辑乡情漫语3

百味绍兴3

十碗头的味道6

印糕板10

鲞冻肉13

安昌腊肠16

清明食忆19

吉祥如意25

百果油包28

五彩蒸馄饨30

花椒鸭33

巧果36

梁湖年糕39

箸扴头42

盐烤笋45

原味墨鱼48

元宵节食俗51

端午吃“五黄”54

第二辑三西醉语61

“绍酒”为何物61

留存记忆深处的味道 ——小忆糟鸡二三事66

闲谈兰香馆的头肚醋鱼72

岁月静好，守望小炒的味道77

绍菜奇葩话酒烹82

后反唐 ——绍兴酒的精神内核87

过酒坯92

酒香杂谈99

年味酒韵105

绍兴酒与糟醉风味111

绍兴酒与民间佳肴117

茴香豆与绍兴酒123

第三辑厨者心语131

书香致远131

厨中哲学135

依法做厨师138

向技艺要效益141

时代需要高素质厨师长146

正确认识烹饪中的生僻字149

绍兴的绍虾球151

闲说绍虾球154

干菜焖肉制作的工艺流程及要点156

绍兴糟鸡的风味成因159

风味独特的绍兴鱼圆163

臭豆腐168

荷叶粉蒸肉172

紫砂餐具175

骨瓷餐具美179

白斩182

白斩鸡 ——永远的经典185

第四辑食物新语191

守正出新191

质量与创新 ——提升菜品档次的双引擎194

越味龙虾198

干菜焖肉的迭代变迁201

鳜鱼入馔味形多样，不拘一格205

越乡鲍鱼美208

香榧也是烹饪之宝211

“独杀”菜肴养生魅力214

蟹粉豆腐217

知蟹识味绍兴人220

丹贝和豆豉223

后记226