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第一章　食品安全——全球性公共卫生问题1

第一节　国门外的警示1

第二节　可供借鉴的应对举措2

第三节　警钟在鸣3

第四节　综合治理显见成效4

第二章　影响中国食品安全的因素6

第一节　责任主体6

第二节　执法主体7

第三节　权益主体8

第四节　行业协会10

第五节　法规体系10

第六节　标准体系11

第七节　检测技术11

第八节　管理技术12

第九节　转基因食品14

第三章　转换模式狠抓源头开创食品安全新局面15

第一节　推行“农户＋公司”生产模式15

第二节　理顺执法监督体制18

第三节　加强全民食品安全教育19

第四节　完善法规体系20

第五节　发挥行业协会的作用20

第四章　加大投入突破科技瓶颈确保国家监控食品安全的主导地位22

第一节　HACCP体系——食品企业的生命线22

第二节　危险性评估——食品安全的科学基础24

第三节　检测技术——评价和控制食品污染的手段25

一、建立和完善检验检测体系25

二、重视和利用社会检验力量27

三、加大高灵敏度检测技术的研究27

四、开发快速检测方法28

五、规范检验规程和分析方法28

六、加强技术培训28

七、加大投入28

第四节　监测体系——安全预警体制的依托29

一、食品安全监测体系29

二、食品安全情报信息30

第五节　标准——食品安全保障的技术依据32

第六节　基础研究和人才——提升食品安全保障能力的动力32

一、生物技术和防治技术的研究32

二、研究开发替代技术33

三、食物安全关键技术的研究33

四、开发研究检验技术33

五、优化食品加工贮运工艺技术34

六、综合防治技术的研究34

七、食品污染物对健康影响的研究34

八、人才培养34

结束语35

附件37

附件一　国外加强食品安全管理的主要举措37

附件二　行业协会——协助政府管理社会经济的重要组织39

附件三　人群食品安全知晓率浅析44

附件四　近年发生在国内的食品中毒事件48

附件五　瘦肉精中毒事件引发的思考53

附件六　毒鼠强中毒事件的警示61

附件七　调整食品安全相关法规的具体建议67

附件八　中国食品安全标准的现状及建议68

附件九　中国食品安全检测能力现状和建议71

附件十　食品安全的热点问题82

附件十一　转基因食品及其管理99

附件十二　从生产源头到终产品销售全程的链式控制104

附件十三　蔬菜生产的“朝阳模式”109

附件十四　酱油中氯丙醇污染事件的启迪112

附件十五 中国食品安全监测系统的评估和建议117

附件十六　中国食品安全信息建设的现状及建议120

参考文献122