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一、多滋味饼店1

1．辣子葱花饼1

2．千层荞麦芝麻饼2

3．鸡蛋灌饼3

4．水煎馅饼4

5．芝麻烧饼5

6．果酱铜锣饼6

7．三丝卷饼8

8．满口香烧饼9

9．黄瓜虾仁饼10

10．可利饼11

11．酱肉千层饼12

12．家乡焖饼13

13．牛肉酥饼15

14．酸奶煎饼16

15．打糊饼17

16．煎饼卷合菜19

17．玉米面菜饼子20

18．烤肉馅饼21

19．肉末南瓜饼22

20．香煎米面饼23

21．生菜酱肉饼24

22．油炸葱花饼25

23．面酱大葱卷饼26

24．绿茶芝麻薄饼27

25．草帽肉馅饼27

26．奇味番茄饼29

27．油炸小米饼30

28．香麻夹心饼30

29．炸黍米面饼31

30．烙高粱面饼32

31．麻辣鸡丝饼33

32．烤虾仁饼34

33．煎红薯饼35

34．脂油烧饼35

35．保定驴肉烧饼36

36．北方烩饼38

37．上党长子炒饼39

38．胡萝卜肉饼40

39．北京大煎饼41

40．天津煎饼果子42

41．农家土豆丝饼43

42．洋芋粑44

43．赵县油酥烧饼45

44．盘丝饼46

45．回锅肉夹饼47

46．五香葱油饼47

47．花生油酥烧饼48

48．灵宝石子饼49

49．掉渣烧饼50

50．萝卜丝油酥烧饼52

51．肉夹荞面饼53

52．泡菜海鲜煎饼54

53．蔬菜煎饼55

54．果味油酥饼56

55．承德口袋饼57

56．西安黄桂柿子饼58

二、碗碗香面条店60

1．家常炒面60

2．花肉茄子拌面61

3．香辣担担面62

4．沙茶牛肉炒面64

5．沙茶猪肉面65

6．油泼面66

7．豆浆拉面68

8．泰式炒干面70

9．水煮肉片面71

10．蒸拌莜面72

11．香辣牛肉面72

12．豉香牛肉凉面73

13．葱油香菇面74

14．鸡杂黄金猪耳面75

15．三色螺肉面75

16．羊肉鱼泥面76

17．丝瓜肉酱面77

18．大同刀削面78

19．炖肉饸饹79

20．安徽板面81

21．翡翠凉面82

22．牛肉豆瓣QQ面83

23．芥辣QQ面84

24．鸡丝炒QQ面85

25．红汤肥牛QQ面86

26．清汤时蔬面87

27．遵义羊肉粉88

28．红汤羊杂榆皮面90

29．麻辣玉米面条91

30．肚丝乱蒜面92

31．清汤牛肉面93

32．麻香水滑鱼面94

33．蒸卤面95

34．红焖羊肉面96

35．辣酱酸菜鱼面98

36．山西拨鱼面99

37．山西刀削面100

38．肉炒削面102

39．韩城羊肉饸饹103

40．羊肉烩面105

41．什菜麻酱蝴蝶面106

42．炒莜面鱼107

三、营养米饭店109

1．烧肉豆角炒饭109

2．鸡蛋粉条炒小米饭110

3．黑麻麻炒饭110

4．木须炒黄米饭111

5．韩式泡菜炒饭112

6．香菇鸡杂炒饭113

7．鲜香菠萝饭113

8．火腿炒荞饭114

9．什锦土豆炒饭115

10．腌肉炒饭116

11．卤鹑蛋宽粉盖饭117

12．茄酱牛肉饭118

13．豆腐鲫鱼饭119

14．豆豉小排饭120

15．奇香卤肉饭120

16．回锅肉盖浇饭121

17．锅巴虾仁盖浇饭122

18．麻婆豆腐海参盖饭123

19．秘制红烧肉盖饭124

20．功夫牛肉拌三色饭125

21．肥肠卤蛋烩饭127

22．情果煎蛋烩饭130

23．蚝油卤味烩饭131

24．农家菜和饭133

25．豌豆高粱米饭134

26．焖豆芽菜饭135

27．小人参牛排饭135

28．麻酱鸡丝米汉堡136

四、风味饺子店138

1．玻璃羊肉饺138

2．香煎蔬菜饺138

3．梅花蒸饺139

4．荞面蒸饺140

5．葫芦桂花饺141

6．龙凤小饺142

7．蒸生鱼肉饺143

8．蕨菜猪肉水饺144

9．元宝羊肉水饺145

10．香菇油菜水饺146

11．煎榨菜三鲜饺147

12．麻辣牛肉饺148

13．白菜饺子149

14．四喜豆角肉饺150

15．鲜虾饺151

16．炸肉馅土豆饺152

附：风味饺子馅制作16例154

1．三鲜馅154

2．牛肉萝卜馅154

3．鸭肉冬瓜馅155

4．美容兔肉馅156

5．菊香鸡肉馅157

6．鱼羊鲜肉馅157

7．酸菜腊肉馅158

8．狗肉馅159

9．素什锦馅160

10．野菜大肉馅161

11．参芪羊肉馅162

12．健脾八宝馅162

13．素什锦烤鸭馅163

14．桂花叉烧馅164

15．蛋黄糯米馅164

16．马蹄虾仁馅165

五、品味馄饨店167

1．鸡汤大馄饨167

2．腊鸭虾仁馄饨168

3．三鲜馄饨169

4．豆腐馄饨170

5．上汤薏米馄饨171

6．白菜鲜肉馄饨172

7．酸辣馄饨173

8．京味馄饨174

9．翡翠馄饨175

10．清汤馄饨177

11．桂花馄饨178

六、满口香包子店180

1．酸菜肉丁包180

2．酱香羊肉包181

3．佛手包子181

4．水晶茉莉包182

5．苹果豆沙包183

6．水晶开花包184

7．虾皮胡萝卜包184

8．枣香石榴包185

9．生煎肉包子186

10．五香排骨包187

11．水煎荠菜包188

12．荞面秋叶包189

13．白菜鲜肉包190

14．麻酱素包191

15．辣椒菜包192

16．梅干菜肉包194

17．天津狗不理包子195

18．茴香包子196

19．山麻楂野菜包197

20．黄花白菌鲜肉包198

21．一品菌皇包199

22．壶关水煎包200

七、花样烧卖店202

1．鲜鱼肉烧卖202

2．腊香糯米烧卖203

3．瘦肉笋干烧卖203

4．桂花茴香烧卖204

5．凤尾烧卖205

6．蟹黄烧卖206

7．黄黏米烧卖207

8．芹香牛肉烧卖208

9．灌汤鸡蓉烧卖209

10．小米烧卖210

八、特色馒头店212

1．菠萝馒头212

2．咸蛋黄馒头212

3．鸳鸯馒头213

4．艾蒿馒头214

5．椰奶馒头215

6．三色馒头215

7．香槟馒头216

8．核桃馒头217

9．玉米面馒头217

10．黑芝麻粉馒头218

11．花旗参馒头219

12．紫甘蓝馒头219

13．黄黍米面馍220

14．桑叶馒头221

15．胡萝卜馒头221

16．枣花馍222

17．什锦菜窝窝223

18．枣豆窝头224

19．南汁馒头224

20．白糖蒸馍225

九、食尚花卷店227

1．脆皮火腿卷227

2．葱花火腿卷228

3．蒸柿面卷228

4．爪卷229

5．鸡丝花卷230

6．蝴蝶卷232

7．雪花葱油卷232

8．双味龙凤卷233

9．双色葱香花卷234

10．四喜花卷235

11．玉米虾酱卷236

12．肉糜蛋黄卷236

十、团团圆圆店238

1．家常荤素丸子238

2．萝卜鸡丸239

3．水汆猪肉丸240

4．干炸丸子242

5．粤式牛肉丸244

6．干炸萝卜丸246

7．沙锅四喜丸子247

8．银丝丸248

9．炸胡萝卜肉丸子250

10．吉利香菜丸251

11．七星鱼丸252

12．鱼羊豆腐丸259

13．荠菜肉丸260

14．三色丸子汤261

15．酥香土豆丸262

十一、养生香粥店266

1．玉米瘦肉粥266

2．苋菜小鱼粥267

3．胡萝卜肉丸粥267

4．番茄牛肉粥268

5．山东枣庄粥269

6．鱼肉口蘑粥271

7．香蕉蛋黄粥271

8．胡桃姜汁红枣粥272

9．银耳黑米粥273

10．菜心猪肚粥274

11．轻身冬瓜粥274

12．海鲜粥275

13．白菜荞麦粥276

14．咸菜肉丝粥277

15．紫菜肉末粥277

16．荠藕消暑粥278

17．蛋皮银芽粥279

18．黑豆大枣龙眼粥280

19．海米黄花木耳粥281

20．猪蹄粥281

21．萝卜肉末粥282

22．肝蛋小米粥283

23．蒲公英粥284

24．海带绿豆粥285

25．胡萝卜芹菜粥285

26．鸡肉皮蛋粥286

27．玫瑰情人粥287

28．荠菜粥288

29．首乌益颜乌发粥288

30．三红补血粥289

31．山药百合粥290

32．黑米鸡肉粥290

33．番茄西米粥291

34．虾米丝瓜粥292

35．海参羊肉粥293

36．鸭肉粥293

37．羊肾萝卜粥294

38．狗肉豆豉粥295

39．青鱼韭菜粥296

40．山楂木耳粥296

十二、美味糕店298

1．双色夹馅糕298

2．竹叶糯米糕299

3．莲蓬软糕299

4．马蹄糕300

5．冬瓜糖糕301

6．栗子柿饼糕302

7．葡萄奶油千层糕303

8．桂花豇豆糕304

9．玉米面凉糕305

10．豆沙扁豆糕306

11．芥末荞面糕307

12．双色发糕308

13．千层油糕308

14．果味荞面糕309

15．葡萄玉米糕310

16．腊味糯米糕311

17．果仁松糕312

18．绿豆糕313

19．芝麻凉糕314

20．三色芸豆糕315

21．小豆凉糕316

22．香蕉蛋糕317

23．南瓜发糕319

24．红枣黄米糕320

25．玉米发糕321

26．广东蜂巢糕322

27．芋儿糕323

十三、香香合子店325

1．炖肉粉条合子325

2．煎鲜肉合子326

3．凉粉合子327

4．香煎野菜合328

5．春韭素菜合329

6．煎大肉合儿330

7．海米三鲜合331

8．油条什菜合332

9．牛肉合子334

10．土豆萝卜合335

十四、凉粉店337

1．河南寨塬凉粉337

2．山西上党凉粉339

3．山西浑源凉粉342

4．川北凉粉345

5．梓潼片粉346

6．洞子口张凉粉348

7．荞麦凉粉349

8．肉末炒凉粉350

9．鸡肠拌凉粉351

十五、凉皮店353

A．凉皮的制作353

B．调料的制法355

C．配料的加工355

D．凉皮的吃法356

1．拌凉皮356

2．三丝凉皮356

3．炒凉皮357

十六、粽叶飘香店359

1．糯米肉排粽359

2．鸳鸯蛋双米粽360

3．麻仁桂花粽361

4．水晶菠萝粽362

5．鸡排干贝粽363

6．蒜香甲鱼粽363

7．果味糯米粽364

8．三鲜果仁粽365

9．金银八宝粽366

10．麻辣牛肉粽367

11．腊肉鸡腿粽368

12．龙凤呈祥粽369

13．腊味糯米粽370

14．咸鱼花肉粽370

15．豆沙粽子371

十七、串串旺烧烤店373

1．烤鸡翅串373

2．烤牛肉串374

3．烤牛板筋串375

4．烤羊肉串376

5．烤羊肉筋串378

6．烤里脊串379

7．烤羊腰串380

8．烤面筋串380

9．香辣肥肠串382

10．蒜香鱼肉串383

11．炸虾肉串384

12．炸羊宝串385

十八、奇香麻辣烫店390

附：麻辣烫串蘸味碟制作5例390

1．麻辣味粉390

2．干辣碟390

3．红汤麻酱汁391

4．麻辣虾油汁392

5．秘制麻辣酱392

1．涮什锦肚串393

2．涮什锦海带串394

3．涮腐竹串394

4．麻辣筋肠串395

5．翡翠红白豆腐串396

6．涮面筋香肠串396

7．花肉芋结串397

8．什锦北极虾串398

9．肥牛千张结串398

10．麻辣三皮串399

十九、滋补汤圆店400

1．山楂汤圆400

2．山药汤圆401

3．人参汤圆402

4．桂花栗子汤圆403

5．麦麸汤圆404

6．参苓山药汤圆405

7．雨花汤圆406

8．藕粉汤圆407

9．紫米黑麻汤圆408

10．紫甘蓝枣泥汤圆409

11．南瓜三鲜汤圆410

12．胡萝卜莲蓉汤圆411

13．翡翠芸豆汤圆412

14．核桃酪汤圆413

15．玉米汤圆414

16．鸡肉汤圆415

二十、好吃食汇店417

1．油炸糖糕417

2．香芋麻球418

3．宁夏炒疙瘩418

4．农家酸菜疙瘩汤420

5．酸菜荞疙瘩421

6．壶关羊汤421

7．山西肚肺汤424

8．卷尖汤425

9．酥肉汤428

10．四川豆花430

11．遵义茶汤431

12．山西“头脑”432

13．忻县瓦酥433

14．三酥油茶434

15．酸菜炒面疙瘩435

16．三角酥436

17．酸辣粉437

18．无锡油面筋438

19．灵宝羊肉汤440

20．山西莜面卷441

21．红薯黄米团子442

22．油炸粟米糕443

23．奶黄餐包444