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绪言1

第一章 落花生之生产概况3

第一节 产地3

第二节 栽培面积及年产量4

第三节 落花生之种类6

第四节 栽培及收获7

第五节 落花生之栽培试验9

一 品种试验9

二 行距试验9

三 播种期试验10

四 高畦平畦比较试验11

五 耕地深浅试验12

六 播种量试验12

七 株距试验13

第六节 品质及名称14

一 依产地而分别者15

二 依收获时之手续而分别者16

三 依加工之程度而分别者16

四 依选别时之手续而分别者16

五 依贸易上而分别者17

第二章 落花生之性状20

第一节 植物学之性状20

第二节 落花生之组织20

一 花生菓壳20

二 花生仁皮（种衣）21

三 花生仁（子叶）22

第三节 落花生之物理学性质23

一 色泽23

二 光色24

三 粒之大小26

四 种皮（种衣）27

第四节 落花生之化学性质29

一 试料29

二 分析方法29

三 落花生之叶与茎之一般成分30

四 落花生之外壳，种衣，子叶及子芽之一般成分32

五 粒之大小与含有成分之比较34

六 山东各地产落花生之成分比较36

第五节 花生仁之灰分组成39

一 灰分之调制39

二 分析方法39

第六节 花生饼之蛋白质（关于氮之分布状态）41

一 供试料花生饼之成分分析42

二 氮之分布状态43

第三章 花生油之性状46

第一节 花生油之成分46

一 饱和脂肪酸46

二 不饱和脂肪酸47

第二节 花生油之物理学性质48

一 比重48

二 比色49

三 萤光51

四 凝点52

五 屈折指数53

六 粘度54

第三节 花生油之化学性质56

一 酸价56

二 硷化价57

三 碘价58

第四章 落花生之用途61

第一节 落花生之直接用途61

一 珈琲代用品61

二 花生面包62

三 花生酱62

四 人造杏仁62

第二节 花生油之用途63

一 食料用64

二 点灯用64

三 减摩擦用64

四 人造猪油64

五 人造奶油65

六 毛织物之整理剂67

第三节 花生饼（粉）之用途67

一 饲料用68

二 肥料用70

第五章 落花生之交易概况71

第一节 集散地之交易情形72

一 大汶口72

二 泰安73

三 济南74

四 包装及运费75

第二节 青岛巿场中之交易情形76

第六章 落花生之贸易概况80

一 青岛输出落花生之盛衰时期80

二 落花生之输出情形82

三 落花生之销往国外情形83

四 落花生输出时之各项用费85

结论87

参考书籍90